第33章 研发新口味（1/2）

十二月的寒风裹着细碎的雪花，掠过 “晚香斋” 的木牌，却挡不住店里的热闹 —— 刚出炉的蟹壳黄冒着热气，柜台前挤满了顾客，其中不少是年轻面孔，有的举着手机拍摄，有的边吃边和同伴讨论：“要是有抹茶味就好了，我超爱吃抹茶的！”“巧克力味应该也不错，甜口的肯定受欢迎。”

这些声音落在林默耳里，让他心里泛起了新想法。等顾客渐渐散去，他走到正在整理货架的苏晚身边，语气里带着几分兴奋：“苏晚姐，刚才好多年轻顾客说想要抹茶、巧克力口味的蟹壳黄，咱们要不要试试研发新口味？现在基础款卖得好，要是能多几种口味，说不定能吸引更多年轻人，让销量再上一个台阶。”

苏晚手里的动作一顿，抬头看向林默，眉头微微蹙起：“研发新口味？咱们‘晚香斋’的蟹壳黄，一直都是芝麻、花生这些传统咸甜口，突然加抹茶、巧克力，会不会太偏离传统了？老顾客要是接受不了怎么办？而且这些新口味和蟹壳黄的酥皮搭配吗？别到时候做出来不伦不类，反而砸了招牌。”

“怎么会不伦不类？” 林默连忙解释，“现在很多传统糕点都在做口味创新，比如抹茶味的桃酥、巧克力味的烧饼，都卖得很好。咱们可以在保留传统酥皮工艺的基础上，只改变内馅或表面调味，这样既不会丢了‘晚香斋’的根本，又能满足年轻人的需求。而且咱们可以先做小批量试产，看看市场反应，要是不好卖，再停也不迟。”

苏晚还是有些犹豫，她走到窗边，看着外面飘落的雪花，轻声说：“我还是觉得太冒险了。奶奶传下来的手艺，讲究的就是原汁原味，芝麻味的蟹壳黄卖了几十年，从来没换过口味，老顾客都认这个味道。要是突然推出抹茶、巧克力味，他们说不定会觉得咱们‘忘本’，不再来光顾了。”

两人的争执刚好被刚剪辑完短视频的李萌萌听到，她拿着平板电脑走过来，笑着说：“我觉得林默哥的想法可行！你看咱们抖音评论区，好多年轻粉丝都在留言‘求抹茶味’‘想要巧克力馅’，还有人说‘要是有新口味，一定每周来打卡’。而且我之前做过调研，现在年轻消费者特别喜欢传统糕点创新，觉得‘老味道新吃法’很有意思。”

她打开平板电脑，调出抖音后台的粉丝画像：“咱们的粉丝里，18-30 岁的年轻人占比 62%，他们对口味的接受度很高，也愿意尝试新鲜事物。要是咱们能推出他们喜欢的抹茶、巧克力味，说不定能把线上流量转化成线下销量，还能吸引更多新粉丝。”

林默接过平板电脑，看着粉丝画像数据，更加坚定了想法：“你看，年轻人占比这么高，咱们不能忽视他们的需求。而且咱们不是要放弃传统口味，只是在基础上增加新选项，老顾客还是可以买芝麻味的，新顾客可以尝试新口味，这样一举两得。”

苏晚看着数据，心里的顾虑渐渐松动，但还是没完全同意：“就算要研发，也不能盲目试。咱们得先知道年轻人到底喜欢什么口味，喜欢哪种甜度，不然做出来不符合他们的预期，还是卖不出去。”

“这个简单！咱们可以做线上问卷，收集大家的口味偏好，” 李萌萌立刻提议，“我可以在抖音、微信公众号上发布问卷，设置‘喜欢的口味’‘能接受的甜度’‘愿意支付的价格’这些问题，收集足够多的数据后，再决定研发哪种口味，这样就不会盲目了。”

林默点点头：“这个主意好！咱们就用数据说话，先做调研，再根据结果研发，降低风险。苏晚姐，你觉得怎么样？”

苏晚沉吟片刻，终于点了点头：“行，那咱们就先做问卷调研，看看大家的真实需求。要是数据显示大家确实喜欢抹茶、巧克力味，咱们再小批量试产。”

接下来的三天，李萌萌在抖音、微信公众号上发布了《“晚香斋” 蟹壳黄新口味调研问卷》，还在视频里呼吁粉丝参与：“想让‘晚香斋’出什么新口味？快来问卷里告诉我们，说不定你的想法就能实现！” 为了提高参与度，她还设置了抽奖环节，参与问卷的用户有机会获得 “新口味试吃装 + 传统芝麻味蟹壳黄” 的组合礼包。

问卷发布后，反响远超预期 —— 短短三天，就收集到了 300 份有效问卷。李萌萌和林默、苏晚一起统计数据，表格里的数字渐渐清晰：

“喜欢的口味方面，抹茶味占 42%，巧克力味占 35%，咸蛋黄味占 15%，其他口味占 8%，” 林默念着数据，“看来大家最期待的还是抹茶和巧克力味，这两种口味的支持率最高。”

“甜度偏好方面，55% 的用户选择‘微甜’，30% 选择‘中甜’，15% 选择‘低糖’，” 李萌萌补充道，“大部分人不喜欢太甜的，咱们研发的时候要控制甜度，以微甜为主。”

“价格方面，60% 的用户愿意为新口味支付 15 元 \/ 个，25% 愿意支付 12 元 \/ 个，15% 愿意支付 18 元 \/ 个，” 林默继续说，“咱们可以把新口味定价 15 元 \/ 个，比传统口味高 3 元，既体现差异化，又在大家能接受的范围内。”

苏晚看着数据，心里的石头终于落了地：“没想到大家这么喜欢抹茶和巧克力味，而且大部分人喜欢微甜，定价 15 元也能接受。那咱们就先研发这两种口味，小批量试产，看看销售情况。”

确定方向后，三人开始准备研发。苏晚负责调整配方，在传统酥皮的基础上，分别加入抹茶粉和可可粉，内馅则用微甜的抹茶酱和黑巧克力碎，控制甜度，确保不会太腻；林默负责采购原料，特意挑选了高品质的抹茶粉（抹茶等级为宇治特级）和纯可可脂巧克力，保证口味正宗；李萌萌则负责设计新口味的包装，用清新的绿色包装抹茶味，用浓郁的棕色包装巧克力味，上面还印着 “新口味限定” 的字样，吸引顾客注意。

经过一周的反复调试，抹茶味和巧克力味蟹壳黄终于试产成功。抹茶味蟹壳黄的酥皮呈淡绿色，散发着清新的茶香，内馅是微甜的抹茶酱，咬一口，茶香与酥皮的麦香完美融合；巧克力味蟹壳黄的酥皮呈深棕色，表面撒着细碎的巧克力豆，内馅是黑巧克力碎，微苦中带着甜，口感丰富。

试产当天，三人在店里设置了 “新口味试吃区”，邀请到店顾客免费试吃，并收集反馈。一位穿卫衣的年轻女孩尝完抹茶味后，眼睛一亮：“这个抹茶味太绝了！茶香很浓，还不腻，比我想象的好吃太多了，我要带两个回去！” 一位男生尝完巧克力味后，笑着说：“巧克力味很正宗，不是那种廉价的代可可脂味道，酥皮也很脆，15 元一个很值。”

也有顾客提出了建议：“抹茶味要是再淡一点就好了，现在有点浓，盖过了酥皮的香味。”“巧克力味可以再甜一点，现在有点苦。” 苏晚把这些反馈一一记下，准备后续调整配方。

根据试吃反馈调整后，两人开始小批量试产 —— 每天各生产 50 个抹茶味和巧克力味蟹壳黄，摆在专门的 “新口味专区” 售卖。试卖第一天，抹茶味就卖出了 42 个，巧克力味卖出了 38 个，剩下的不到傍晚就被抢购一空。

接下来的一周，两人每天跟踪销售数据，记录在笔记本上：