第240章 百团大战之平遥牛肉品牌开发（1/2）

1956年公私合营后，“兴盛雷”并入平遥县国营食品公司，雷师傅成为技术负责人。虽然老字号的名字不再使用，但技艺被完整保留下来，成为后来“冠云”品牌的核心工艺源头。

“我想恢复‘兴盛雷’这个牌子。”雷师傅当时对我说，眼神里有光，“不是为我雷家，是为了让后人知道，平遥牛肉这门手艺，是怎么一代代传下来的。”

我完全支持这个想法。

在报告中，我将“兴盛雷”定位为“非遗传承品牌”：

产品：只选用冀教授试验基地最优等级的平遥黄牛，每头牛只取最精华的12个部位，由雷师傅、马师傅亲手按古法工艺制作，生产周期长达15天。

包装：采用仿古油纸包装，配以木盒，内置品牌故事册，讲述“兴盛雷”1838年至今的传承历程。

价格：每斤定价5-6元，是普通牛肉的三倍，面向高端礼品市场、涉外商店、高级宾馆。

产量：初期年产不超过5000斤，保证稀缺性和工艺纯度。

第二梯队：大众品质品牌——“冠云”

这是平遥县国营食品公司现有的品牌名称，意为“冠绝三晋，香飘云霄”。我建议保留并升级这个品牌：

· 产品：选用改良牛种，采用标准化工艺生产，在传统基础上适当优化（如调整咸度、开发切片包装），兼顾品质与效率。

· 包装：设计现代感强的真空包装、礼品盒装，突出“山西名产”“平遥特产”标识。

· 价格：每斤2.5-3.5元，面向大众市场，通过茶煮匠、副食品大楼、供销社等渠道销售。

· 产量：根据市场需求逐步扩大，目标三年内年产达到10万斤。

第三梯队：衍生创新品牌——“晋味坊”

这是我新提议的品牌，定位为“平遥牛肉衍生品及山西特产集合品牌”：

· 产品：牛肉酱、牛肉干、牛肉松、便携装牛肉切片；未来可扩展至山西其他特产（老陈醋、汾酒、小米、红枣等）的深加工产品。

· 包装：年轻化、时尚化设计，适合旅游纪念、日常零食、便捷佐餐。

· 价格：亲民，单品价格控制在0.5-2元区间。

· 渠道：旅游景点、火车站、机场、茶煮匠销售点。

品牌战略的核心思想是：不同品牌服务不同人群，满足不同需求，但都统一在“平遥牛肉”这个大品类下，形成品牌矩阵，最大化市场覆盖。

在文化建设部分，我建议：

1. 编纂《平遥牛肉志》，系统整理历史文献、工艺要点、传承谱系。

2. 在平遥古城设立“平遥牛肉技艺传习所”，面向游客展示制作过程，招收学徒。

3. 与省文联合作，创作以平遥牛肉为题材的连环画、广播剧、报告文学。

4. 每年举办“平遥牛肉文化节”，评选“牛肉工匠”，颁发“传承奖”。

写完这一章，我长舒一口气。

品牌不仅是名字和logo，更是承诺、是信任、是文化的载体。在1965年提出这样的品牌战略，无疑是超前的。但我相信，随着经济发展，人们对品牌的需求会越来越强烈。

一个好的品牌，可以跨越时代。

写完报告的最后一个字，已经是深夜两点。

我走到窗前，看着太原沉睡的夜景。远处炼钢厂的高炉还亮着红光，近处街道上的路灯昏黄温暖。

这份报告，明天就要送往省里。

它不止是一份产业方案，更是一份宣言——宣告一种新的经济思维正在萌芽：尊重市场规律，尊重消费者选择，尊重文化价值，在计划经济的框架下，探索更灵活、更高效、更人性化的资源配置方式。

交了报告，但我脑子里的思考没有停止。

在副食品大楼看到的那一幕幕——有限的商品、排队的顾客、渴求的眼神——一直在我脑海里盘旋。

如果平遥牛肉的试点成功，证明了“专业化生产+品牌化运营+市场化销售”模式的可行性，那么，这个模式能不能复制到其他领域？

服装、五金、电器、农机、特产……每一个领域，都有可能诞生自己的“冠云”和“兴盛雷”。

那天晚上，我回到住处——茶煮匠总部二楼的一间单身宿舍。房间里很简单：一张床、一张书桌、一把椅子、一个书架。书架上堆满了书和政策文件。

我点上台灯，铺开稿纸。

钢笔在纸上沙沙作响，标题写下：《关于在山西省试点建立专业化商业公司的初步设想》。

一、背景与必要性