第103章 巧遇红楼茄鲞（2/2）

余下那些传统前菜倒是正常。

蓝莓山药、凉拌菠菜、酱牛肉……

苏宴炊目光落在一只白盘上，里面盛着酱褐色油润润的一小堆丁儿。飘着鸡油香菇和笋的香气，看着像是茄鲞（xiang）。

“你们吃吃看那道茄子。”苏宴炊道。

“茄子？”李维斯甚至觉得自己没看见茄子。

刘小星主动拿公勺为大家分。

“怎么样？”她问周执涵。

“很香，有股淡淡酒味。用的……酒糟？”周执涵细细品尝。

苏宴炊没想到会在馥颂遇见这道菜，突然就对这家大酒店产生些莫名好感。

周执涵知道她想看，便把菜里那些丁一一夹在餐盘里。有茄子丁、鸡丁、香菇丁、笋丁、豆干丁，还有花生、腰果、榛子仁，核桃仁等。

“小苏，这道菜有什么讲究？”李英的职业敏感度高，觉察这道凉菜里配料如此之精，如此之多，不像是普通大杂炒。

“讲究大了。”苏宴炊神神叨叨，“这是一道红楼菜。”

“红楼菜？细说细说。”李英来了兴趣。

苏宴炊清清嗓子道：“古华夏有名着小说，叫《红楼梦》，讲的是个大家族的故事，其中设计饮食的段落极多。这道菜出现在一位乡下来的刘姥姥拜访城里显贵亲戚的段落。”

“茄子是普通农作物，但那显贵亲戚烹饪方式奢侈复杂，还故意点名让刘姥姥尝这茄鲞，来显摆炫耀。”

李维斯听完道：“雷瑜和他爹，最大喜好就是复刻古籍中提过的菜。按小苏的说法，这道茄什么来着，就是复刻菜了。”

金南已顾不上听偶像唱歌，打开了个光屏便笺记录起来。

“是叫茄鲞，”苏宴炊给李维斯补课，“鲞字和响同音，最早是指的鱼干，比如鳗鲞什么的。茄鲞原是指九蒸九晒茄子干，但那部名着里的烹饪法，用的是鲜茄子。”苏宴炊道。

“我怎么觉得这道菜叫炒鸡丁更合适？真没怎么吃出茄子。”李维斯又吃下一大勺。

“哈哈，你的感觉没错。”苏宴炊笑着点头。

“这道菜具体做法是，茄子去皮取净肉切丁，用鸡油炸了。再把鸡肉丁和你看到这十多种配料用鸡汤煨了，香油一收，糟油一拌，在罐子里密封。吃的时候拿出来，用炒鸡瓜拌一拌。”

“《红楼梦》里有句经典名言，是那刘姥姥一听这做法吓一跳，说这茄子倒得十来只鸡来配他。”

苏宴炊复述得几近原着，只因她大学时就用这道菜，做过一次研究课题。

“这果仁吃着像是单炸的，不像是汤煮了。”周执涵磕了粒腰果仁道。

苏宴炊不得不承认周执涵的天赋。他对食物品析非常敏感。

从盘中罗列食材来看，馥颂在复刻这道菜时，用的现做现吃的思路，便不存在封坛这一步了。炸香了干果，最后和其他配料一起翻炒，入口是香脆的。

此时此刻，馥颂主厨房。

雷瑜正一脸严肃地把青椒肉丝装盘。

他趁着重新起锅的功夫，趁机瞄了一眼手畔的光屏，上面滚动着今天所有包房的点单。

今天vip包厢全满，单子一眼滑不到底。

皇玺包房的下一道菜：赛螃蟹。

起锅油微温，倒入打好的蛋液，刺啦轻响。

雷瑜伸手去想去拿姜醋汁，却又把手收了回来。

“李维斯，你有胆子找个冒牌货来，就别怪我验验货。”

雷瑜手上流畅颠锅，心里想的是：“如果这位所谓的高人被我当场拆穿，别怪我把你的照片发到星网。”