第82章 水煮牛肉真香（2/2）

随后。

笃笃笃笃、笃笃笃笃。

他开始有节奏地把辣椒铡碎成小末。

“刀口辣椒”的名字，便是来自这道工序。

“铡”是古华夏厨师刀法中的一种。不是简单的剁，而是沉肩坠肘，稳准狠巧地按落刀，追求干脆利落的断。

刀口铡出的辣椒末大小不一，形状不规则。

小细末在烹饪时就能充分迅速释放辣味，大的片片儿则承担了“后味”的职责。

这是比任何机器研磨的粉末更立体的口感。

有些食客在吃菜时嫌不过瘾，还会用筷子尖夹起辣椒片儿来嚼。

做完这步，周执涵重新起锅。

油中下入葱姜蒜豆瓣酱，又加入一大半的刀口辣椒开始翻炒。

豆瓣酱独特的发酵鲜味混入辣椒的香中。

一大勺清淡高汤冲入，把这浓厚底料冲开，

红浪翻滚，油光发亮。水煮水牛的红汤已经做完。

此时，已是浓香扑鼻。

在座所有人的眼睛，都直直盯着这锅诱人红汤。被香迷糊了的样子。

“周哥……这能尝一口吗？”李维斯老毛病又犯。

“没这必要。”苏宴炊笑嘻嘻，“你再等一分钟就能吃全套了，急个啥。”

众人一听，还有一分钟就能吃，坐姿一下子都变正了。

备好的蔬菜，莴苣叶、芹菜、蒜苗、黄豆芽投入这锅冒泡的红汤，烫到断生。

刘小星端来一个脸盆大的超大海碗，捞起蔬菜垫底。

红红的牛肉片入锅。

肉滑入红汤，一片片舒展开来。静待了几秒，勺背一推。

不到三十秒的时间，肉片已烫熟变色。

周执涵连汤带肉，一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。这道菜和刚才的扇贝一样，都需要最后一道工序——泼油。

剩下那一小半刀口辣椒被撒在表面。

菜籽油七成热。

滋啦！泼上。

热气升腾，香气扑鼻。撒上小葱和香菜末，成了。

“啊！”李维斯发出一声兴奋的喊叫，“我等得快受不了辣。”

脸盆大的海碗被端到了会客区。

大家刚才期待得不行，但这红艳艳的红油，致死的辣椒量，真下筷子的时候还是有些忐忑的。

“我不管，我先试。”李维斯的口水早就流了三千尺。他直接伸出筷子，夹起一片挂满红油和碎辣椒的牛肉。

牛肉在筷尖不停晃动，红油乱甩，可见有多嫩。

“嘶——烫。”李维斯说烫，但嘴里嚼得不放，“嗯好嫩。”

李英也下了筷子。她略吹了吹才把牛肉片送进嘴里。

“！”

这是她从没有吃过的味道。

牛肉用牙齿轻撕即开，辛辣之味直刺喉舌。整张嘴，甚至整个喉咙都笼罩在一股热辣之气中。

她刚把第一片牛肉咽下，身畔便响起连续不断地嘶哈嘶哈声。

三位教授都已下筷。

“咳咳，”王佑宗被辣得满脸通红，“这辣味好烈，舌头都疼。”

张教授和李教授也是才吃一片，就头上挂汗。

“这牛肉是真的嫩，而且入味，不比煎的差。”张教授点评。

“金南，这里有没有水？”李教授发现这牛肉吃下去后，嘴里的辛辣味并未减轻，反而越来越重。

金南正欲指挥辅助机器人倒水。

周执涵和刘小星两人，一人端了个大盘过来。

“这水煮牛肉配米饭吃会更好吃。”周执涵已把煮好的饭盛了出来。