第231章 琢磨酱（1/2）

“所以啊爹！”何雨柱就等着这句话呢，“这面饼子，光泡水不行，得配酱！得有调味料！”

何雨柱叹了口气：“我媳妇儿说了，这要是做得好，以后还能卖给那些外国鬼子，挣他们的钱。”

何大清瞥了儿子一眼，哼了一声：“就知道你小子没憋好屁。这酱是那么好调的？这要是被人家学了去……哼！”

何雨柱嘿嘿一笑，挠挠头：“爹，您这不就说到点子上了！这个酱么，我也能调！就是吧……怎么着才能让人家尝不出来呢？？”

毕竟，这面饼子，包括那什么脱水蔬菜，在何家父子看来，都是有手就会做的！

只有这酱……

“酱料……”何大清沉吟着，手指又开始无意识地敲击桌面，“要能配这种泡水吃的面，味道得浓，得香，还得耐放。不能是稀汤寡水的酱，得是……粉？或者浓缩的膏？油也不能少，不然不香。”

他站起身，在堂屋里踱了两步：“常用的无非是那几样：酱油、盐、糖、香料粉。但怎么配比，怎么处理，才能又香又鲜还不齁得慌，还能放得住……这里头有讲究。”

他看向何雨柱和马华：“光有面饼不行，酱料才是魂。这样，柱子，你把你那面饼的做法，还有你媳妇儿可能提过的要求，都仔细跟我说说。马华，你去把我那套做酱料的家什找出来。咱们爷几个，今天就先从这酱料上，打开个口子！”

何雨柱大喜过望，连忙把面饼的制作流程（简化版）、贺敏敏提过的“方便、耐储存、口味可调”等要求，以及他自己试吃后觉得需要改进的地方，一五一十说了。

何大清听完，心里更有谱了。

他指挥马华生起一个小炭炉，自己则从里屋搬出几个坛坛罐罐，里面是他平日里攒下的或自己熬制的好东西：

上好的生抽老抽、自制的虾皮粉、烤干磨细的香菇粉、精心配比的五香粉、还有一小罐自己炼的鸡油和猪油。

“咱就先试个最基础的。”

何大清挽起袖子，神情专注，这一刻，他就是厨神！

“既然是配着没啥味儿的面饼子，咱这酱料味道要足，要能‘抓’住舌头。咸、鲜、香，是根本。”

他取了个小锅，放在炭炉上，先放入一小勺鸡油和猪油的混合物，化开。然后依次加入虾皮粉、香菇粉，小火慢慢煸炒出浓郁的香气。

接着倒入适量的酱油，加入少许白糖中和咸味、提鲜，再撒入一点五香粉。他用小勺慢慢搅动，让各种味道充分融合，随着水分蒸发，锅里的酱料渐渐变得浓稠，颜色油亮深褐，散发出复合而诱人的咸香。

“不能太稀，不然不好包装，也容易坏。但也不能太稠成块，不然这泡不开也不得劲！”

何大清一边操作一边讲解，