第285章 杀年猪、秘制腊味（2/2）

陈清源点点头，走上前，拿起一块肥瘦相间的上好五花肉，手指在肉皮上捻了捻，感受着那紧致的弹性：“嗯，肉好是基础。咱们这次，就用我的那个‘秘制五香酱’打底，再结合一些老方子，强强联合，做一些腊味。”

他打开一个密封的陶罐，诱人的咸鲜酱香瞬间飘散出来，混合着多种香料和发酵豆豉的气息。

在陈清源的现场指导下，秘制酱料的调配开始了。

黄晓兰将炒香磨细的盐和各种香料粉按比例混合，陈清源则将他的秘制酱料、高度白酒以及少量白糖加入其中，用长柄勺搅拌均匀。

深褐色的酱料浓稠油亮，散发着令人食指大动的复合香气。

看着站在一旁的李耀华三人，黄晓兰招呼着：“耀华，小轩，小天，别愣着，帮忙。”

几个人戴上一次性手套，开始给大块的五花肉和精瘦的后腿肉进行“按摩”。

先将肉块均匀地抹上一层高度白酒杀菌增香，然后便用手抓起那浓香四溢的秘制酱料，用力而均匀地揉搓、涂抹，特别是肉皮和缝隙处，确保酱料充分渗透。

于是，院子里很快响起“啪啪”的拍打声和酱料与肉摩擦的“沙沙”声。

后边的灌腊肠更是热闹。

李耀华和方天负责用绞肉机将肥瘦比例合适的腿肉绞成肉馅。

黄晓兰则负责调味，在肉馅中加入炒香的香料粉、盐、白糖、大量高度白酒，以及陈清源秘制酱料中撇出来的红亮诱人的辣油，充分搅拌摔打上劲。

陈清源则负责技术活——将调好味的肉馅灌进清洗干净的猪小肠衣里。这是个需要耐心和技巧的活儿，灌得太松没口感，太紧又容易爆。他手法熟练，一手控制着灌肠器的流速，一手轻轻捋着肠衣，让粉红油润的肉馅均匀地填充进去，灌成一根根饱满圆润的长条。

过来帮忙的钱玥和王瑾也没闲着，帮忙将灌好的腊肠分段扎线，然后用细针在肠衣上均匀地扎些小孔排气。

忙碌了大半天，成果斐然。

院子里早已支起了几排结实的竹竿。

一块块涂抹得油亮酱红、肥瘦层次分明的五花肉、后腿肉，用结实的麻绳穿好，沉甸甸地挂了上去。

旁边，则是密密麻麻、长短均匀、红白相间泛着诱人光泽的腊肠串。

最显眼的，是几个特制的木架子上，悬挂着的几只硕大的、涂抹了厚厚酱料、正在等待时间赋予其独特风韵的火腿。

微风吹过，空气中不再是生肉的气息，而是浓郁的酱香、醇厚的酒香、以及各种香料被阳光激发出的诱人的香气，丝丝缕缕，弥漫在整个鹰山庄园的上空，勾得人馋虫直冒。

李轩叮嘱了三个大将，让它们好好看着，别被闯进来的小动物给霍霍了。

三个小家伙很是通人性的开始了守卫。

“嚯！这阵仗！”

苏渊不知何时也过来了，看着满院子的“红色风景线”，忍不住惊叹：“老陈，晓兰，你们这手艺，再加上这顶级好肉，做出来的腊味香飘十里啊！”

陈清源点了点头说：“基础好，料又足，再加上这鹰山冬日的好天气，想不好吃都难！等过些日子，腊味入了风，那滋味才叫绝！”

黄晓兰擦擦额头的薄汗，看着满院子的成果，脸上带着期待：“现在就盼着这天气一直晴好，让它们好好晒晒太阳，吹吹风。等过年的时候，正好给大家都尝尝！”