第253章 鹰嘴镇药膳粥铺火热（2/2）

陈默越来越熟练的手艺让陈清源准备给予陈默更多的指点，尤其是精确配比药膳粥的制作。

几天后的一个午后，等粥铺过了最忙的早高峰后，陈清源走了进来。

他看着正仔细地擦洗着保温桶和灶台的陈默出声道：“小默，忙完了？”

听到陈清源的声音，陈默立刻放下抹布，然后恭敬地问好：“师公！我刚忙完，您怎么过来了？”

陈清源环顾着干净整洁的后厨，点点头，“我过来看看，忙点好，生意兴隆是好事。不过，光会熬粥可不够。‘药膳’二字，‘膳’是基础，‘药’是精髓。想真正入这一行，得懂食材，懂药性，更要懂如何将它们化入菜肴，成为滋养身体的寻常美味。”

陈默的心猛地一跳：“师公，您的意思是……？”

“从今天起，下午铺子不忙的时候你就到栖云居来。我来教你药膳粥的精确配比。不过你需要再系统的学习一下相关知识。就先从认识药材、处理食材的基本功开始。药膳不是药材和食材的简单堆砌，火候、调味、君臣佐使的搭配都很关键，里边的学问深着呢。能吃苦吗？这是需要下一番功夫的。”

“能！太能了！谢谢师公！谢谢您给我机会！”陈默激动得声音都有些发颤，然后深深鞠了一躬。

他知道，这扇通往真正药膳殿堂的大门，终于再次向他敞开了！

于是，陈默在鹰嘴镇药膳粥铺的日常，又添了一项新的内容。每天下午两三点，陈默安顿好粥铺的收尾工作，便匆匆赶往栖云居。在那里，他不再是那个独当一面的粥铺老板，而是一个需要从头学起的小学徒。

陈清源的教导，是严格而细致的。说从识别药材开始，就从这里开始。

于是秦望舒药柜里的常用药材，就成了陈默的第一课。

当归的油润、黄芪的豆腥、党参的甘甜、枸杞的色泽、红枣的饱满……

陈清源要求他不仅记住名字，更要通过眼观、手摸、鼻嗅、甚至口尝（在秦望舒的指导下安全尝药），去记住每一种药材最本真的状态和特性。

同时，鹰山庄园出产的各种新鲜食材，也被搬上了学习台。不同部位的肉质差异、蔬菜的时令特性、如何挑选最新鲜的原料，都是必修课。

第二项内容，是刀工火候。在栖云居的厨房角落，陈清源给陈默单独设了一个小案板。

“工欲善其事，必先利其器。刀都拿不稳，谈何烹饪？你的刀工还有很大的进步空间，这里我给你纠正一下，然后你下去要多多练习。”

于是，从最基本的刀工到后边如何处理药材，陈清源都一点点教给陈默。陈默也不嫌枯燥，开始了日复一日的基本功练习。

教完基本功，陈清源又教调味。用陈清源的话来说就是：“药膳的调味，最高境界是‘无味乃至味’。药性需借味道融于无形，而非喧宾夺主的让整个药膳都弥漫着药味儿。”

在调味方面，陈清源教导陈默如何利用食材本身、天然香料以及恰到好处的盐糖酱醋去平衡、衬托甚至掩盖某些药材的特殊气味，最终达到“食之有味，咽之回甘，不觉药在”的境界。

陈默学得如饥似渴，进步也肉眼可见。

他不再仅仅满足于熬好一碗粥，而是开始在陈清源指导下去尝试处理一些简单的药膳配料。比如，为“当归生姜羊肉煲”准备焯好水、切块均匀的羊肉。甚至他还能独立完成一道简单的药膳的腌制和蒸制过程。

这天下午，陈默又在栖云居的小灶台前忙碌，他正在陈清源的注视下尝试独立完成一道相对简单的药膳菜——“姜枣红糖炖蛋”。

这道菜需要他精准控制红糖的用量，既要避免过甜，也要控制姜汁的份量；既要驱寒，又不能辛辣呛味。最后，火候更要恰到好处，让蛋羹嫩滑如脂、红枣软而不烂。

他全神贯注地操作着。陈清源一边忙着自己的事情，一边看着陈默操作。

当陈默将炖好的蛋羹倒扣在白瓷碗里，再淋上少许粘稠晶莹的糖汁，最后忐忑地端到陈清源面前时。陈清源停下手里的活拿起小勺舀了一勺，他看到色泽金黄的蛋羹在勺中微微颤动，散发着姜、枣、糖温和的甜香，然后陈清源将这蛋羹送入口中细细品味。

一时间，厨房里安静得能听到大家的心跳声。

李轩、杜凌甚至刚画完画过来这边休息的周砚秋都好奇地看了过来。

陈清源品尝过后放下勺子看向紧张得手心冒汗的陈默，然后缓缓开口说了两个字：

“尚可。”

陈默紧绷的肩膀瞬间放松了下来，然后长长的舒了一口气，脸上也露出了欣喜的笑容。他知道，在陈清源这里，“尚可”已是极高的评价，这意味着他真正迈出了药膳学习的第一步。