第47章 《山家清供》（2/2）

“我将我收藏的原文和我之前记录的笔记等都扫描复印过来了。你可以从这个典籍开始入手，尝试制作这些美食。”

陈清源的详细介绍，让黄晓兰对厨艺一道更加感兴趣了。

民以食为天，有的人确实对做菜非常感兴趣，甚至热爱。

陈清源就是热爱做菜，黄晓兰则是后来逐渐发展出来的浓厚兴趣。

但不管怎么说，现在一个愿意教一个愿意学，这就是好事。

从典籍里入手，还原典籍里的味道，然后推陈出新，将经典的味道变得更好，这就是传承。

《山家清供》这部饮食文化的着作中详细记录了山野间的104种名菜，同时也涵盖了许多种烹饪方法，比如蒸、煮、煎、炒、煨等等。

陈清源选择这部着作作为黄晓兰系统学习厨艺的开篇就是因为它够全面、也够适合，而黄晓兰现在也有足够的底子。

《山家清供》里所记载的每一道菜都详细记录了其制作方法，多尝试和研究，就能相对比较容易的还原。

更何况这本书里也不仅仅让读者能够清楚的了解这些菜品该如何制作，它的文化内涵还能让读者感受到那个时期饮食文化的独特魅力。

陈清源先是挑选了几道相对做法容易的菜，开始给黄晓兰讲解其中所记载的做法，以及这种做法和现在烹饪中的差异。

详细讲解了各种需要注意的点之后，陈清源就让黄晓兰去尝试了，而他自己则是去实验那些比较难的菜品。

这书里记载的百多种菜品，陈清源也不是每一道都熟练的掌握和还原。

所谓“温故而知新”，陈清源自己也是在反复的琢磨之后，才能更加精准的把握这些菜品的核心。

黄晓兰选择了一种庄园里有产主要原料的食物，槐叶淘。

槐叶淘是使用盛夏时期槐树上部所长的青槐叶，将其捣成汁后，用其汁液和面。和好面做细面条，将这些面条煮熟后过冷水，也就是用冷水浸泡，捞出过冷水后的面条再用酱醋进行浇拌。

是一种夏天清香爽口的美食，诗圣曾有《槐叶冷淘》的诗云：“...碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。...”

可见这道菜品也是深受大家的喜爱的。

庄园门口的两株大国槐，现在还有嫩叶产出，所以她就拉上李轩，让他帮自己摘一些青槐叶。

“小轩，帮我个忙。”

“咋了妈？”

“我打算试试槐叶淘这个菜品，你去帮我摘一些青槐叶，我要用它捣汁和面。”

“行，我这就去。”

李轩拉上方天辅助自己，带上梯子和布袋就去庄园门口了。

路过苏恒，苏恒看到他们俩带着工具直奔门口而去，连忙追过来：“你俩干啥去啊，这又是梯子，又是布袋的。”

“摘青槐叶，兰姨准备做什么槐叶淘，据说是古代一种名吃，诗圣可是盛赞过的。”

“是嘛，一起一起。”

然后三人行，摘槐叶。

幸好梯子长，幸好国槐没有特别高，只是枝繁叶茂比较‘广阔’。

很快就摘了一布袋的青槐叶。

苏恒除了帮李轩扶梯子，也拍摄了一些照片和视频。