第36章 千年酒文化（2/2）

3. 啤酒：麦芽的醇厚，清爽的选择

啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵而成的低酒精度酒类，具有清爽可口、泡沫丰富的特点，是夏日消暑解渴的佳品。中国的啤酒产业起步较晚，但发展迅速，如今已成为世界第一大啤酒生产国和消费国。

中国啤酒品牌众多，不同品牌的啤酒因工艺、原料的差异，口感也有所不同。青岛啤酒是中国最具代表性的啤酒品牌之一，采用优质大麦、大米、啤酒花和崂山矿泉水酿造，具有“泡沫洁白细腻、持久挂杯，酒液清澈透明、口感清爽醇和”的特点，深受消费者喜爱。哈尔滨啤酒历史悠久，口感醇厚，带有独特的麦芽香气；雪花啤酒则以清爽的口感着称，是大众消费市场的主流品牌。近年来，精酿啤酒在中国逐渐兴起，精酿啤酒注重原料的品质和工艺的创新，口味多样，如ipa（印度淡色艾尔啤酒）、 stout（世涛啤酒）、 wheat beer（小麦啤酒）等，满足了消费者对高品质、个性化啤酒的需求。

4. 配制酒：辅料的调和，风味的创新

配制酒是以白酒、黄酒、葡萄酒等为基酒，加入药材、水果、花卉、香料等辅料，经浸泡、蒸馏、调配等工艺制成的酒类，具有独特的风味和一定的保健功效。

中国的配制酒历史悠久，其中最着名的便是药酒。药酒是以白酒或黄酒为基酒，加入人参、鹿茸、枸杞、当归、黄芪等中药材浸泡而成，具有滋补养生、调理身体的功效。如人参酒能大补元气、安神益智；枸杞酒能滋补肝肾、益精明目；当归酒能补血活血、调经止痛。药酒的酿造讲究药材的选择、配伍和浸泡时间，不同的药材组合能起到不同的保健作用，是中国传统养生文化的重要组成部分。

除了药酒，还有多种特色配制酒，如黄藤酒。黄藤酒是以黄酒为基酒，加入黄藤等辅料配制而成，在宋代便已出现，陆游在《钗头凤》中写下“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”，让黄藤酒成为流传千古的名酒。此外，还有桂花酒、玫瑰酒等花卉配制酒，桂花酒以糯米酒为基酒，加入桂花浸泡而成，具有桂花的清香，口感甘甜；玫瑰酒以白酒为基酒，加入玫瑰花瓣浸泡而成，香气浓郁，具有疏肝理气的功效。

（二）按功能划分：酒随需动，适配生活

1. 佐餐酒：佳肴配美酒，味蕾的盛宴

佐餐酒是指在进餐时饮用的酒，其主要功能是搭配菜肴，提升食物的口感，增进食欲。佐餐酒的选择需根据菜肴的口味、质地进行搭配，遵循“白肉配白酒，红肉配红酒”的基本原则，但也可根据个人喜好进行调整。

在中餐中，黄酒是传统的佐餐酒，尤其适合搭配海鲜、肉类等菜肴。绍兴黄酒搭配大闸蟹，是江南地区的经典吃法，黄酒的醇厚能中和大闸蟹的寒性，去腥增香，让蟹肉更加鲜美。白酒也是中餐中常用的佐餐酒，浓香型白酒适合搭配口味较重的菜肴，如川菜、湘菜，其浓郁的香气能与菜肴的辛辣、咸鲜相互呼应；清香型白酒适合搭配清淡的菜肴，如粤菜、淮扬菜，不会掩盖食物的本味。葡萄酒在中餐中的应用也越来越广泛，白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉等白肉，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，起泡酒则适合搭配开胃菜或甜点，为餐桌增添喜庆氛围。

2. 养生酒：酒载药香，健康的守护

养生酒是以传统中医理论为指导，将药材与酒结合，制成具有滋补养生、调理身体功效的酒类。养生酒的历史可追溯到先秦时期，《黄帝内经》中便有关于药酒的记载。随着人们健康意识的提高，养生酒越来越受到关注，但饮用养生酒需遵循科学方法，不可盲目饮用。

养生酒的种类繁多，根据功效可分为补气、补血、滋阴、壮阳、健脾、养胃等多个品类。人参酒是补气养生酒的代表，适合气虚乏力、精神不振的人群饮用；当归酒是补血养生酒的代表，适合血虚面色苍白、月经不调的人群饮用；枸杞酒能滋补肝肾，适合肝肾阴虚导致的头晕目眩、腰膝酸软的人群饮用；鹿茸酒能补肾壮阳，适合肾阳不足导致的畏寒肢冷、阳痿早泄的人群饮用。需要注意的是，养生酒并非人人适宜，孕妇、儿童、酒精过敏者、患有肝病、胃病、高血压、心脏病等疾病的人群不宜饮用；即使是适宜人群，也需适量饮用，过量饮用反而会对身体造成伤害。

3. 宴请酒：礼仪之邦，酒中的敬意

宴请酒是指在正式场合，如商务宴请、婚宴、寿宴、升学宴等场合饮用的酒，其不仅是一种饮品，更是礼仪的载体，体现着主人对客人的尊重，也承载着人们对美好事件的祝福。

在商务宴请中，酒的选择通常注重品牌和品质，以彰显主人的诚意和实力。高端白酒如茅台、五粮液，或优质葡萄酒，是商务宴请的常见选择。商务宴请中的饮酒礼仪也十分讲究，敬酒时需双手举杯，目视对方，表达敬意；碰杯时，晚辈的酒杯应低于长辈的酒杯，下级的酒杯应低于上级的酒杯，以体现谦逊。在婚宴中，酒是喜庆氛围的重要营造者，“交杯酒”是婚宴中的经典环节，新人喝交杯酒，象征着永结同心、白头偕老；婚宴中的酒通常选择寓意吉祥的品牌，如“喜酒”“百年好合酒”等，为婚礼增添喜庆色彩。在寿宴中，酒是祝福的载体，晚辈向长辈敬酒，祝长辈健康长寿，寿宴中的酒多选择具有滋补功效的养生酒或口感醇厚的白酒，体现对长辈的关怀。

4. 自酌酒：独处时光，酒中的宁静

自酌酒是指在独处时饮用的酒，无需在意礼仪，无需迎合他人，只需跟随自己的心境，浅斟低酌，享受属于自己的宁静时光。自酌酒的选择更注重个人喜好，酒精度不宜过高，口感需柔和舒适。

在傍晚时分，结束了一天的忙碌，倒一杯清酒或低度黄酒，坐在窗边，看着夕阳西下，思绪随酒意慢慢沉淀，所有的疲惫与烦恼都在酒中消散。或是在寂静的夜晚，读一本好书，配一杯红酒或果酒，酒的香气与书的墨香交织，让心灵得到滋养。自酌酒不求醉，只求在酒中找到与自己对话的空间，在微醺中感受生活的美好。适合自酌的酒有很多，如日本清酒，口感清淡，余味悠长；低度黄酒，醇厚柔和，适合慢慢品味；还有各种果酒，酸甜可口，能带来愉悦的心情。

三、场景万千：生活中的酒之印记

酒，早已融入中国人的日常生活，成为各种重要场景中不可或缺的元素。从迎客送别到婚丧嫁娶，从节日庆典到日常小酌，每一个场景中的酒，都承载着不同的情感，诉说着不同的故事。这些场景，构成了中国酒文化的鲜活图景，也让酒成为连接人与人、人与生活的纽带。

（一）人际往来：酒中的情感纽带

1. 迎客酒：一杯薄酒，诉尽牵挂

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，王维的诗句，将迎客酒中的不舍与牵挂展现得淋漓尽致。在中国，招待远来的客人，必有一杯迎客酒，这杯酒，是主人对客人的热烈欢迎，是对远道而来的问候，也是对彼此情谊的珍视。

当客人风尘仆仆地到来，主人热情地迎上前，递上一杯温热的酒，“一路辛苦了，喝杯酒暖暖身子”，简单的一句话，一杯酒，瞬间拉近了彼此的距离。迎客酒的选择，通常会考虑客人的口味和地域特色，若客人来自南方，可选择黄酒或低度白酒；若客人来自北方，可选择度数稍高的白酒。在少数民族地区，迎客酒更具特色，如苗族的拦门酒，用牛角盛装美酒，唱起敬酒歌，热情的歌声与醇厚的美酒，让客人感受到浓浓的民族风情；蒙古族的银碗酒，主人双手捧着银碗，向客人敬酒，表达对客人的最高敬意。

2. 饯行酒：豪情相送，友谊长存

“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，岑参的诗句，写出了饯行酒中的豪情与惜别。当朋友即将远行，人们会设宴送行，一杯饯行酒，道尽对朋友的祝福与不舍，愿朋友在未来的道路上一帆风顺。