第56章 程老（2/2）

“何止是合口味！”程老捋着胡须，笑容满面。

“老朽活了这把年纪，自认尝遍南北，这油炸小螃蟹，堪称一绝！酥脆而不油腻，鲜香而无腥气，佐料增味却又不夺其本真！家中厨子也曾做过几回，不是火候太过焦苦，就是腥气难除，或者裹粉厚重油腻不堪。季娘子这手艺，实在高明！不知…可否请教这其中的诀窍？”

季知棠见程老态度诚恳，并非存心打探秘方，且这油炸小螃蟹做法本就相对简单，关键在于细节处理。

她略一沉吟，便爽快地将关键步骤一一道来：“程老过誉了。诀窍谈不上，不过是些笨功夫。

选蟹要鲜活，处理时务必去净泥沙、肠子和腮，这是去腥根本。腌制用高度白酒，比黄酒更烈性，去腥增香效果更好。面糊要调得稀稠适中，能薄薄挂住一层即可，太厚则腻。炸制分两次，初炸定型，复炸逼油增脆。最后爆香蒜姜，撒料翻炒不过十秒，取其香气附着即可，久了螃蟹回软，就不脆了。”

程老听得连连点头，眼中异彩连连。他没想到季知棠如此大方，竟将关键处和盘托出，毫无藏私之意。

他心中感佩，正色道：“季娘子胸襟开阔，老朽佩服！这方子虽听来简单，但其中火候、配比皆是心血。老朽不能白受，这方子钱…”说着就要去摸钱袋。

季知棠连忙摆手：“程老太客气了！些许心得，能入您老法眼已是荣幸，谈什么方子钱？您老吃得好，常来光顾，就是对我们小店最大的支持了。”

程老见她推辞得真诚，便不再坚持，但心中记下了这份情。

他沉吟片刻，话锋一转，眼中带着认真：“季娘子爽快人，老朽也不拐弯抹角了。后日，家中有一小宴，是为一位远道而来的老友接风，另邀了几位本地相熟的宾朋。原本定好了酒楼厨子，但今日尝了季娘子的手艺，尤其是这份心思和巧劲儿，让老朽改了主意。”

他目光灼灼地看着季知棠，“不知季娘子…可愿屈尊，来寒舍掌勺，做这一席接风宴？酬劳方面，老朽愿出六两纹银！”

六两！季知棠心中一动。寻常大厨上门操办一席，五两已是高价。程老这多出的一两，显然是投桃报李，感谢她方才的坦诚。

掌勺宴席？这挑战不小，但机遇更大！不仅能接触到更高级的食材，锻炼手艺，还能拓宽人脉，打响季家的名头！而且六两银子，对现在的她来说，也是一笔不小的外快。

她在现代虽非专业大厨，但作为美食栏目编导，策划、监制甚至亲手操办过不少小型宴席和私房菜，经验丰富。十几人的宴席，她有把握！

“承蒙程老看得起！”季知棠压下心中激动，面上依旧从容，“不知程老这接风宴，宾客几何？对菜式可有何偏好？预算几何？”她问得专业而细致。

程老见她并未被高价冲昏头脑，反而先问需求，心中更是满意，笑道：“宾客连主家，约莫十二三人。菜式嘛…我那老友是北方人，口味偏重，喜好浓油赤酱、食材扎实。本地几位宾朋则偏好时令鲜物、本味清雅。预算方面，季娘子不必顾虑，食材由我程家预备，你只管放手施展。总的要求是，体面、精致、有特色，能兼顾南北口味最好。可能胜任？”

季知棠略一思忖，脑海中已飞快掠过几套可行的宴席方案。她迎上程老期待的目光，自信地点头：“承蒙程老信任，这席面，我接了！”