第49章 硬菜（2/2）

“来，小婶，帮把手，搓圆子。”季知棠招呼叶氏。两人手心蘸上清水防粘，取一大团肉糜，在掌心反复团揉，直至搓成婴儿拳头大小、浑圆紧实的肉球。这便是“狮子头”的雏形，取其硕大饱满之意，此时民间多称“肉圆”或“大丸子”。

一口小油锅架在灶上，油温烧至五六成热。季知棠将搓好的大肉圆子小心地滑入油中，小火慢炸。肉丸子在温油中翻滚，表皮迅速凝结成诱人的金黄色，散发出浓郁的肉香。炸至定型、表面金黄酥脆后捞出沥油。这一步至关重要，既能锁住内部肉汁，又能让狮子头在后续的长时间卤煮中保持形状不散。

傍晚时分，季家特制的大卤锅里，汤色已熬煮得深沉醇厚。季知棠将炸好的狮子头、焯过水的鸡腿、厚实的五花“大肉”条、以及划了花刀易入味的豆腐干，一同投入翻滚的卤汤之中。盖上厚重的木锅盖，文火慢笃。各种食材在浓香的卤汁里沉浮，贪婪地吸吮着八角、桂皮、香叶、花椒等香料的精华。

季知棠找人定制了木牌菜单，挂在原来菜单后面：

【加料】

卤豆干：2文\/块

卤蛋：2文\/个

卤鸡腿：8文\/只

卤大肉：10文\/块

狮子头：12文\/个

看着新制的菜单，季知棠满意地点点头，打算等晚市打烊后就挂上去。

天公不作美，傍晚时分下起了淅淅沥沥的小雨。雨丝如织，将碧水街笼罩在一片朦胧的水汽中。雨水冲刷着青石板路，也冲散了晚市的人流。季家面馆里难得的冷清，只有两三个躲雨的街坊在慢悠悠地吃着面。

店门吱呀一声被推开，带进一阵潮湿的凉意和几丝雨星。季知棠抬头，微微一怔。

来人竟是周彦辰。他今日未着官袍，只穿了一身半旧的深蓝色细布直裰，未戴幞头，墨发用一根简单的木簪束着。更难得的是，他没有骑马，身上带着行走后的微潮气息，官靴边沿沾着些许新鲜的泥点。

“周大人？”季知棠起身相迎，有些意外。