第36章 炸物（2/2）

“滋啦——哗！”

油花瞬间欢腾跳跃！浓郁的油炸香气霸道地升腾而起，很快弥漫了整个厨房，又窜出门缝，飘向街巷。鸡架块在滚油中迅速定型，表面鼓起细密的小泡，颜色由白转黄。季知棠用长筷轻轻翻动，确保受热均匀。待鸡架块炸至通体金黄，便捞出沥油。

藕片、茄子片也依次下锅，经历同样的高温洗礼。第一遍炸制完成，所有食材都已熟透定型，外皮微脆。

但这还不够！季知棠将灶火调小，待油温稍稍回落，又将所有炸物分批倒入锅中复炸！这一次，油花不再那么猛烈，但食材在温油中发出细密的“噼啪”声，颜色迅速加深，变成诱人的金棕色，表皮也变得无比酥脆！捞出控油，滚烫的炸物散发着勾魂摄魄的焦香。

季知棠趁热，将一小部分炸物分别撒上茱萸粉和椒盐粉，装在小碟里。她先尝了一块复炸后的鸡架。入口是惊人的酥脆！“咔嚓”一声轻响后，是内部鸡肉的软嫩和骨边筋膜特有的嚼劲，混合着腌料和面糊的咸香，茱萸粉带来的微辣刺激着味蕾，越嚼越香！

“若是腌制时间再长些，必定更加入味。”她自言自语道，但对这初试的口感已相当满意。

“阿姐！好香啊！”妹妹季知蘅清脆的声音在门口响起。她和何氏采购回来了，小鼻子使劲吸着空气中陌生的、霸道的油炸香气，眼睛亮得像星星。

母亲何氏也一脸惊奇地看着灶台上金灿灿的炸物：“这…这是新小吃？”

“嗯！快尝尝！”季知棠将小碟递过去。

何氏和季知蘅各拿起一块撒了椒盐的炸鸡架。鸡架被斩成寸段，复炸后骨头都已酥脆可嚼。一口下去，外皮酥得掉渣，内里的肉紧实焦香，椒盐的咸鲜恰到好处地衬托出肉香！

“太好吃了！”季知蘅吃得眉开眼笑，又伸手去拿藕片。薄脆的藕片带着清甜，外酥里嫩；茄子片吸饱了油脂的香气，撒上茱萸粉，风味独特！

“真香！又脆又香！”何氏也连连点头，对女儿的手艺充满了信心，“这要是拿出去卖，定会受欢迎。”

季知棠见状，心中大定。她立刻将剩下的鸡架块全部调味腌制好。藕片和茄子片则洗净切好备用。然后将所有需要裹糊的食材，都均匀地裹上面糊，完成了第一遍炸制定型，变成半成品，晾凉后放到盆中。这样明日有人点炸物时，只需快速复炸即可，省时省力。

晚饭时分，季知棠特意将新炸好的鸡架、藕片、茄子拼了一大盘端上桌。弟弟季知舟从学堂回来，一进门就被这香气吸引。

“阿姐，这是何物？香得紧！”他放下包，好奇地凑过来。

季知棠笑着递给他一双筷子：“新试的小吃，尝尝看。”

“季知舟夹起一块鸡架，细细品尝后，沉稳的脸上露出赞叹：“阿姐，这个好！香酥入味，嗦勒起来有滋有味，既解馋又能咂摸滋味，想必很受欢迎。”

家人的肯定，如同给季知棠注入了一剂强心针。她计算了下成本，素炸的茄子、藕片成本约2文，鸡架一份成本约4文。斟酌片刻，她确定了定价：

“素炸（藕片\/茄片）：4文”

“荤素双拼炸物：8文”

“炸鸡架：10文”