第31章 小菜面（2/2）

何氏看着那几碗清汤面，眉头微蹙，忍不住问：“那…要是有人贪心，不停地夹菜，一碗面夹走半碗菜，咱们岂不是亏了？”

季知棠没直接回答，而是拿起筷子：“大家先尝尝这些菜。”

何氏夹了一筷子自己炒的豆豉马齿苋送入口中，嚼了两下，眉头皱得更紧了：“嗯？这…怎么偏咸了？” 这不像女儿平日做菜的水平啊！她刚想开口，就听旁边的季知舟平静地说道：

“阿姐是故意的。”

“哦？”季知棠挑眉看向弟弟。

季知舟用筷子夹起几根自己面前的醋溜藕丝，放入那碗清汤面中，用筷子搅拌均匀，然后挑起一筷子面条送入口中。他细细品味着，眼中闪过一丝了然：“面条本身…偏淡。这小菜…偏咸。两者一中和，咸淡刚刚好。”他又夹了少许凉拌黄瓜和炒海带放入面中，再尝一口，眼睛微微一亮：“再配上不同风味的菜，酸、辣、鲜、香…层次更丰富，味道更好！”

“没错！”季知棠赞许地点头，“面条的汤底和面条本身，我都特意做得清淡些。这些小菜，味道则做得浓郁、突出，尤其是咸度会偏高。这样，客人根据自己的口味夹取小菜，加到面里一拌，味道自然就调和了。既不会寡淡，也不会过咸。而且，”她看向何氏，“娘担心的那种情况，客人夹太多咸菜，自己吃着也齁得慌，自然就不会无节制了。”

众人恍然大悟，纷纷学着季知舟的样子，挑选自己喜欢的小菜拌入面中。面条的爽滑筋道，高汤的清鲜，搭配着或爽脆、或油润、或酸辣、或咸鲜的各色小菜，果然碰撞出奇妙而丰富的滋味！

“好吃！”季知蘅吃得小嘴油亮，含糊不清地说。

何氏也连连点头：“这法子…真巧妙！又省事，又让客人吃得自在！”

叶氏一直沉默地吃着，尝遍了所有小菜，也拌了面。她放下筷子，看着季知棠，眉头微蹙，直言道：“棠姐儿，这想法是好的。不过…这豆豉炒马齿苋，味道还是有点…格格不入。那点酸味和豆豉的咸鲜，跟其他小菜搭起来，感觉不大利落。”

季知棠闻言，立刻尝了一口叶氏炒的马齿苋，又试着拌了点进面里。确实，那股微酸和特殊的草腥气，在清爽的面条和其他小菜的衬托下，显得有点突兀。

“小婶说得对！”季知棠果断拍板，“这道换掉！我看今天买的水芹很嫩，清爽，就换成醋溜水芹！酸味更纯粹爽口，也更搭！”

试菜成功，问题解决，新菜式“小菜面”的雏形，就在这新厨房的烟火气中，定了下来。