第227章 香辣肉酱（2/2）

油脂越多，这肉酱便越容易保存，而且能更好地裹住辣味和其他香料的味道。

转为小火，放入切得细细的生姜末，又加入一个用纱布包好的花椒包，在油中慢慢煸炒，直到姜的辛香和花椒的麻香被热油充分激发出来，融合成一种诱人的复合香气，直往鼻子里钻。

然后，她将准备好的、颜色红艳的辣椒粉分两次撒入锅中，小心地翻炒。辣椒粉落入滚油，瞬间染出一片红亮，一股辛烈炽热的香气被彻底激活，混合着肉香升腾而起，霸道地充满了整个厨房。

这时，她往锅里加入适量的清水，水量刚好没过锅中的荤料。大火烧沸，用细网勺仔细撇去表面浮起的一层细微杂质和沫子，这样做能进一步延长酱料的保存时间。

接着，她将事先用清水调成的、细腻的黄豆粉稀糊慢慢倒入锅中，一边倒一边用木铲不停地搅拌，防止结块。锅中的液体立刻变得浓稠起来。

转为小火，盖上锅盖，让肉酱在里面慢慢地咕嘟着，熬煮约莫两炷香的时间。期间她不时揭开锅盖搅拌一下，防止糊底。

随着时间的流逝，水分逐渐蒸发，酱料变得越来越浓稠，颜色也愈发红亮深沉。用木铲舀起，酱体能挂住铲子，缓慢滑落，这便是熬好了。

她加入足量的粗盐，翻炒均匀，确保每一粒肉碎都裹上了咸味，继续熬煮一小会儿，利用高温彻底杀灭可能残留的杂菌。最后关火，拣出里面的花椒包。

她取来几个容量适中的粗陶罐，用沸水反复烫洗，又放在灶边烘得干爽温热。将依然滚烫的香辣肉酱趁热装入罐中，一直装到离罐口约一寸的位置。

待酱体表面稍微冷却，凝结出一层亮红色的油膜时，她又用勺子，在每个罐子的表面，细细地淋上了一层清澈的、凝固状的熟猪油，形成一层完美的隔绝空气的保护层。

最后，待其完全冷却，用厚实的油纸和麻绳紧密地密封好坛口。这样处理过的香辣肉酱，只要保存得当，吃上几个月是不成问题的。

第二天一早，天色蒙蒙亮。季知棠用昨晚剩下的肉酱，拌了满满一大锅热气腾腾的面条。酱红色的肉糜裹挟着油脂，紧紧附着在每一根爽滑的面条上，其间点缀着金色的油渣和绿色的葱花，香气霸道而开胃。

然而，餐桌上的气氛却有些沉重。大家都默默地吃着面，知道这顿饭之后，罗老伯就要踏上那条吉凶未卜的漫长征途。面条很香，肉酱滋味浓郁，辣得人额头冒汗，却似乎都冲不散那弥漫在空气中的离愁与担忧。