第144章 草鱼炖豆腐（2/2）

另一边，季知棠处理腊鸭。将腊鸭剁成小块，放入温水中浸泡，去除部分咸味。萝卜切成滚刀块，备用。

“小星，火烧旺些，等下炖鱼要用。”季知棠一边吩咐，一边开始处理那条大草鱼。

姚小星应了一声，熟练地往灶膛里添了把柴火，火苗顿时蹿高了些。

季知棠刮鳞、去鳃、剖肚，将鱼腹内那层黑色的黏膜仔细刮得干干净净——这是去腥的关键。然后在鱼身两面均匀地斜划了几刀，方便入味。

热锅凉油，她先切了几片老姜，在锅底细细擦拭了一遍，又撒了薄薄的一层盐防粘。这才将沥干水分的草鱼整条滑入锅中。“滋啦——”一声悦耳的脆响，鱼皮接触热油，瞬间收缩定型。她耐心地保持着中小火，慢慢将鱼煎至两面金黄，鱼皮焦香酥脆，鱼肉却保持鲜嫩。

“小星，开水！”季知棠喊道。

姚小星早已将一壶水烧得滚开，立刻递过去。

季知棠接过水壶，将滚烫的开水沿着锅边“冲”入锅中——只听“哗”的一声，锅中白雾蒸腾，汤汁瞬间翻滚起来，并且以肉眼可见的速度迅速变得浓白如奶，如同施了魔法一般。

“就是这样！看，汤色马上就白了！”季知棠略带得意地解释道，这也是她前世学来的窍门。姚小星看得目不转睛，连连点头。

放入切块的豆腐、几片姜、一段葱结，继续保持大火滚煮了几分钟，让鲜味充分释放。然后才转为中小火，盖上锅盖，让鱼和豆腐在奶白的汤汁中慢慢咕嘟着，相互交融滋味。

趁着炖鱼的功夫，腊鸭也泡得差不多了。另起一锅，将腊鸭块煸炒出油，加入姜片，然后倒入足量热水，烧开后撇去浮沫，放入萝卜块，一同转入砂锅，小火慢炖。腊鸭的咸香会慢慢渗入萝卜中，而萝卜的清甜则会化解腊鸭的油腻。

蒸好的腊味拼盘香气扑鼻，先端上了桌。砂锅里的腊鸭炖萝卜也咕嘟作响，萝卜块变得近乎透明。最后的重头戏——草鱼炖豆腐也好了。

掀开锅盖，热气扑面，汤汁已炖得更加醇厚，豆腐饱吸了鱼的鲜味，显得格外饱满。撒上适量的盐和一点点季家酱油提鲜，最后撒上一把翠绿的葱花。

季知棠特意多留了一些鱼汤在锅里，心里已经开始期待明天凝结后那颤巍巍、入口即化、咸鲜冰凉的鱼冻了。

饭菜上桌，异常丰盛。中间还支起了小炭炉，上面坐着那盆奶白色的草鱼炖豆腐，持续保温，越炖越入味。一家人围坐在一起，吃着家乡的味道，说着分别后的趣事，笑声和食物的香气充满了整个屋子。旅途的疲惫在这一刻彻底消散，只剩下团圆带来的温暖与满足。

回家的感觉，真好。