第16章 奶汤鲫鱼爆炒腰花（2/2）

熬到汤面冒起蟹眼泡，周友邦用勺背撇沫：“这浮沫要分三次打，头沫腥二沫浊三沫留香。”

等到汤色正浓时，他用筷子戳了下鱼眼，然后点点头道：“瞳仁发白就表示 火候到了，紧为鱼慢为肉。”

最后淋了点鸡油，撒了点碾碎的白胡椒：“这最后的白胡椒不仅可以增香，还能暖胃。”

这样一道奶汤鲫鱼便做好了，将汤倒入准备好的瓷碗里，里面已经卧着焯熟的白菜心，菜叶吸饱了鱼鲜，味道更加鲜美。

第二道爆炒腰花过程要简单点，猪腰已经被李建国处理好了。

都是按照周友邦吩咐的，臊腺撕三遍，先撕大脉再挑细胳，然后整个猪腰被切成麦穗状，泡在卤水中去血丝。

“注意锅气！”周友邦叮嘱道。

铁锅烧得泛白，浇了勺猪油在锅底旋出银圈：“油七成热下腰花，听声辨温。”

腰花入锅的瞬间爆出霹雳响，周友邦手中的勺子在锅中翻飞：“颠勺要端平，让腰花在油浪里滚三滚。”

蒜片在锅中卷边时，周友邦捞出腰花，然后又再次倒入锅里：“过两遍油！头遍锁鲜二遍催香！”

白色蒸汽中，周友邦用勺子勾着芡汁沿着锅边画圈：“左手转圈右手飞勺，芡汁裹匀了才好看。”

最后淋了点香醋顺着锅边兹拉作响，周友邦将锅颠了三颠：“这是为了让锅气钻入每个刀口。”

腰花出锅，点缀了几根香菜根在上面，色香味俱全。

又弄了盘花生米，切了点自家腌制的酸咸菜，配上大白面馒头，一顿让人胃口大开的晚饭就做好了。

桌前，周友邦和李建国师徒两人对坐着，师娘照例没有上桌。

给李建国和自己一人倒了杯汾酒，周友邦举杯道：

“建国啊，这也是咱们师徒俩头一回同桌吃饭了，来，咱俩走一个！”

闻言李建国端起酒杯站了起来：“师父，应该是我敬您才对，感谢师父传授我做菜的手艺！”

他的杯口刻意低了周友邦一分，两人的酒杯轻轻地碰了碰，李建国仰头，一口喝完杯中的酒水。

周友邦也是一口干了，随后两人都吃了几口菜压酒。

不愧是鲁菜大师傅做的菜，这味道就是正宗。

“建国啊，你也不必谢我，我也是看你确实有这个天赋，而且这两年来，我也看的出来，你为人低调稳重，所以不愿意埋没你这样的人才。”

周友邦夹了粒花生米，看着李建国说道，“不过......易中海那边的事情，你心里有没有点眉目？”

李建国喝了点鲫鱼汤，将口中的腰花咽下去，道：“我估计的没错的话，应该是因为我家房子的事情吧。”

“这事师父不用担心，我自己就能处理。”

见李建国神色笃定，胸有成竹，周友邦也不再多说什么，点点头道：“行，如果到时候有什么需要师父帮忙的尽管说。”

周友邦现在是十分看好这个徒弟的，想要尽量维护好这段师徒情分。

“放心吧，师父，真有难处，我一定会向您开口的。”李建国说道。

“嗯，那这事我就不多问了。至于做菜方面，你有什么问题就直接来找我，要是周末放假的话来我家里也行。”

“我这把老骨头，明年差不多就要退休了，如果你能在我退休前把手艺学瓷实了，我退休后你来接我的班就顺理成章了。”