第16章 奶汤鲫鱼爆炒腰花（1/2）

这是一套位于东堂子胡同的一进四合院，正房加东西厢房三间带耳房，倒座房则作为厨房。

看来周友邦以前没少挣钱啊，不然可住不了这样的院子。

转过青砖影壁，入眼的是个半人高的陶缸，水面浮着几片榆钱叶。

东墙根是一个葡萄架，竹竿上还缠绕着已经干枯的丝瓜藤。

葡萄架下有张石桌，夏天的时候在这里乘凉应该非常舒服。

西厢房墙根下码着整齐的蜂窝煤，此刻正有个身穿蓝色袄子的身影在那忙活着。

听到声响，那身影转过身来，是位面容和善的中年女人。

见到周友邦以及身后的李建国，脸上立刻绽放出热情的笑容：“当家的回来了！这位应该就是建国了吧？小伙子长得可真精神！快进屋快进屋，外头冷！”

“师娘您好！第一次登门，也不知道您和师父喜欢什么，正好我朋友弄来了一些苹果，我拿了两个来给师娘尝尝鲜儿！”

李建国说着，将手伸进随身携带的布袋里，掏出两个又大又红、品相极好的苹果双手递给师娘。

好在今天签到给了10个苹果，不然他还真没什么东西当作上门礼。

虽然周友邦对他的情况也有些了解，但这毕竟是第一次上门，空手总归是不太好。

师娘见到李建国手里拿着的两个红通通、水灵灵的苹果，脸上的笑容更加灿烂了。

苹果这东西现在可是稀罕物，况且还是个头这么大的苹果。

她连忙将手在围裙上擦了擦，才珍重接过，嘴里嗔怪着：

“你这孩子！你来就来了，还带了这么好的东西，苹果现在可不好弄，真是太破费了！快进屋暖和暖和，师娘给你倒茶。”

她一手捧着苹果，一手亲热地虚扶着李建国的胳膊往屋里引，直接把自家老头晾一边了。

一旁的周友邦见李建国居然还有苹果这种好东西，也是十分惊讶，看来自己的这个徒弟确实不像表面看起来那么简单啊。

一个学徒工可弄不来这么好的苹果。

进屋喝了杯热茶，周友邦也不耽搁，直接便开始教李建国做菜，顺便准备今天的晚饭。

今天他打算教李建国两道菜，一个是奶汤鲫鱼，另一个是爆炒腰花。

这两道菜的主材料鲫鱼和猪腰对于他这样的大厨来说，没有那么难弄到，他家里都有准备。

叫上自己的媳妇给他们打下手，负责烧火，他则专心指导李建国。

李建国开始处理鲫鱼，只见他手中的菜刀刷刷划过鲫鱼脊背，开出几道口子，灯光下，鱼皮反射出粼粼波光。

一旁的周友邦提醒道：“鲫鱼腮腺血线要挑干净，不然汤色容易发浑。”

李建国点点头，动作麻利，两条鲫鱼很快就被他清理地干干净净。

等到锅中油温升到差不多的时候，周友邦将鲫鱼沿着锅边滑入锅中。

鱼身入油锅时发出的滋滋声中，周友邦拿着勺子敲了下锅边：“煎到鱼肉翘边就翻面儿，早了破皮，晚了发苦。”

铁锅腾起的白烟裹着焦香，他又往锅中洒了把姜末：“去腥要注意抢在蛋白质凝固前，这个时机很关键！”

煎好了鱼，周友邦往锅中倒入事先煟好的猪骨汤，奶白色的汤头在锅中翻滚。

这时，周友邦舀起半勺凉水点进去，见李建国不解，他解释道：

“这叫‘阴阳汤’，热汤激冷水才能出浓白。”