第117章 海鲜面（2/2）

醒面的间隙，蛤蜊已经在盐水中吐净了沙，她将外壳的泥垢刷洗干净。

又从空间里拿出鲜虾掐去虾头、剥去虾壳，只留下肥嫩的虾仁，放入香茅草抓匀去腥。

这时候开始烧水，铁锅加水，放入香茅草，水开放虾仁。

待虾仁泛出粉白，立刻盛出备用。

这样能最大程度保留虾仁的鲜嫩，若是煮太久，肉质就会变老。

二十分钟一到，唐禾揭开湿布。

醒好的面团比之前更柔软，按压下去能快速回弹。

她寻了块木板做案板，撒了层薄薄的干淀粉防粘，将面团放在上面，用伸缩棍从中间向四周擀开。

手臂发力均匀，伸缩棍每滚动一次，面团就向外延展一分，偶尔停下来将面团翻面，确保两面都裹上淀粉，避免粘在案板上。

很快，面团被擀成一张直径近半米的薄面皮，边缘整齐，厚度均匀得能隐约看到案板的木纹。

她拿起刀，刀刃与面皮呈 45度角，手腕轻抖，将面皮切成粗细均匀的细条。

这是手工鸭蛋面的关键，切面角度不对，面条煮出来容易断，口感也会差些。

切好的面条撒上干淀粉轻轻抖散，避免粘连，整齐地码在盆里。

锅里加水烧开，唐禾抓了一把面条下锅，用筷子轻轻拨散，防止面条粘在一起。

水再次沸腾后，她舀了小半碗凉水进去——这叫“点水”，能让面条受热更均匀，煮出来的面条更筋道，不会外熟里生。

如此反复点两次水，面条浮起，捞一根尝了尝，口感弹滑，带着淡淡的蛋香，便知道煮好了。

面条捞出来过了遍凉水，沥干水分后装在盆里。

锅里留少许面汤，放入洗净的蛤蜊，盖上锅盖焖煮三分钟，直到蛤蜊全部张开壳，汤汁泛出奶白色——这是海鲜汤底的精髓，用面汤煮蛤蜊，能把蛤蜊的鲜味融进汤里，比单独用清水煮更香浓。

接着把之前煮好的虾仁倒回锅里，加少许盐调味，最后撒上切碎的水芹菜，完事。

鲜美的海鲜汤连同蛤蜊、虾仁一起浇在面条上，橙红的虾仁、白胖的蛤蜊、翠绿的水芹菜，衬着淡黄的鸭蛋面，色泽鲜亮，香气瞬间弥漫了整个河岸。

唐禾从盆里夹起一碗，递到唐爸手里，笑着说：

“爸，尝尝海鲜面。”

说完就招呼众人，“自己动手，先夹先吃。”

咽了无数次口水的众人一听这话，瞬间动了起来，围着盆开始夹面。

唐爸双手接过碗——说着是碗，其实就是之前的水杯。

他凑到碗边吸了口飘出的热气——

海鲜的鲜、鸭蛋面的香、野芹菜的清爽瞬间钻进鼻腔，馋得他忍不住咽了口口水。

他拿起筷子，先夹起一筷子面条，淡黄的面条裹着透亮的汤汁，颤巍巍的却不断条，送进嘴里轻轻一嚼，先是感受到手工面特有的筋道，牙齿咬下去时带着韧劲，却又不会费力，咀嚼间，西米淀粉的清甜和野鸭蛋的醇香慢慢在舌尖散开，越嚼越有滋味。

他又夹起一颗蛤蜊，轻轻一吸，饱满的蛤肉连带着鲜美的汤汁滑进嘴里。

蛤肉弹嫩紧实，没有一丝泥沙，海鲜的鲜气在口腔里炸开，和面条的香味融合在一起，鲜得人眉毛都要翘起来。

再尝一口虾仁，虾肉本身的清甜溢满口腔，之前用香茅去腥的恰到好处，只留下纯粹的鲜。