第56章 肉饼（1/2）

真正的对决开始了——搅拌与摔打。

美冴屏息凝神，准备看小秋如何操作这需要力气的步骤。只见小秋深吸一口气，小小的手臂伸进碗里。他没有像美冴那样粗暴地抓揉，而是五指张开，用一种奇特的、如同“按摩”般的手法，从碗底抄起肉馅，轻柔但有力地向上翻拌、折叠。动作不快，却极富韵律感，每一次翻拌都确保所有配料均匀融合，同时避免过度搅拌导致肉质变硬发柴。

【信息感知：肉馅搅拌状态：粘性逐步形成，空气适度混入（有助于蓬松），筋膜分布均匀…】

系统如同最精密的仪器在监控。

“这……这是什么手法？”美冴看得目瞪口呆。这跟她印象中需要大力出奇迹的“摔打肉馅”完全不同！这轻柔的动作，真的能做出好吃的汉堡肉吗？

小秋没有理会她的疑问。翻拌到肉馅呈现均匀的粉红色，并产生足够的粘性后，他停止了搅拌。他洗净手，擦干，然后挖取一团大小适中的肉馅，在双手之间轻轻拍打、塑形。他的小手动作稳定而灵巧，一个完美的、厚薄均匀的圆形汉堡肉饼在他掌心诞生，边缘光滑，没有一丝裂缝。他轻轻将肉饼放在盘子里，又开始制作下一个。

美冴看着那一个个如同复制粘贴般完美的肉饼，再看看自己平时做的那些形状各异、边缘毛糙的“作品”，一股强烈的挫败感涌上心头。这……这真的是一个五岁孩子的手笔？

“好了。”小秋将最后一个肉饼放好，看向美冴，“妈妈，煎。”

美冴深吸一口气，压下心中的震撼（和一点点嫉妒）。她拿起平底锅：“好！煎肉妈妈还是很有信心的！看我的！” 她倒油、开中火，等油温升起，小心翼翼地将一个肉饼滑入锅中。熟悉的“滋啦”声响起，肉香四溢。

小秋站在小凳子上，安静地看着。当肉饼底部煎至漂亮的焦褐色，美冴准备翻面时，小秋忽然开口：“等一下。”

“嗯？”美冴停住铲子。

“锅温，稍高。肉饼中心温度未达，翻面易散。”小秋平静地指出，同时用锅铲轻轻压了压肉饼边缘，“等边缘渗出透明肉汁，再翻。”

美冴将信将疑，但还是忍住了翻面的冲动。几秒钟后，果然看到肉饼边缘开始渗出清澈的汁水。“真的诶！”她惊讶地低呼，按照小秋的提示，稳稳地将肉饼翻面。另一面接触到热油，再次发出诱人的声响。这一次，美冴不用小秋提醒，仔细观察着边缘渗出的汁水变化。

当两面都煎至完美的焦糖色，中心也达到理想熟度时，小秋再次开口：“可以了。关火，盖盖，焖两分钟，锁汁。”

美冴依言照做。当锅盖掀开，浓郁的肉香混合着焦香和洋葱的甜香猛烈地冲击着所有人的鼻腔！那汉堡肉饼呈现出完美的深褐色，表面泛着诱人的油光，边缘微微翘起，一看就充满了弹性。

广志和小新已经在门口疯狂地吸着鼻子：“好香！好香啊！妈妈！小秋！快一点！”

小白也急得原地转圈：“汪呜！（饿饿！饭饭！）”

美冴小心翼翼地将第一个汉堡肉盛到盘子里。它饱满、厚实、形状完美，散发着无与伦比的热气和香气。她忍不住用筷子夹起一小块边缘尝了尝。

轰！

味蕾仿佛被投下了一颗美味的炸弹！外层是恰到好处的焦脆感，带着油脂的丰腴香气。内里是难以置信的软嫩多汁！肉汁在口中瞬间迸发，混合着黑胡椒的辛香、洋葱的甜美回甘，以及盐分勾勒出的纯粹肉香！肉质松软却不失弹性，完全没有她平时做出来的那种干柴或油腻感！层次丰富，味道平衡，完美得无可挑剔！

美冴僵在原地，筷子还停在嘴边，眼神彻底放空，大脑一片空白。她一直引以为傲（自认为）的家常汉堡肉……在小秋这神乎其技的手法面前，简直……简直就像小孩子过家家的作品！这差距，不是一星半点，是马里亚纳海沟！

挫败感如同潮水般将她淹没。原来……自己做了这么多年的汉堡肉，步骤全是错的？火候全是错的？连洋葱的处理都是错的？