第222章 果涩糖烊特色愁，瓷酵形护解民悠（2/2）

王伯教瓷窑烧“圆形瓷恒温熬糖锅”：锅直径二尺、深六寸，锅壁用“耐高温瓷土+石英”烧制（导热匀、耐高温），锅底嵌细铜管（通一百八十度温水控温），锅柄包木防烫；赵大婶教熬糖技巧：麦芽糖与冰糖按“三斤麦芽糖加两斤冰糖”比例倒入瓷锅，外层通温水控温，熬至糖浆起丝（拉成细丝不断），加入炒香的芝麻或花生，快速搅拌均匀；用瓷制防粘塑形模（模内刻细纹，内壁涂薄油防粘）压制成型，冷却后装入瓷制密封糖罐（罐内壁涂防粘釉，罐底铺干石灰防潮）；

张大叔用瓷锅熬糖，五百斤芝麻酥糖只烊化了二十斤，酥糖脆而不粘、甜而不腻，天热时也不易变形，储存半月仍保持酥脆口感。杂货铺老板见了愿按十五文一斤收，大叔捧着酥糖笑：“这瓷锅瓷模太好！一斤酥糖多赚七文，过年能给孩子做五十斤酥糖，还能卖三百斤！”

酥糖加工驻点建设：

王伯在每乡建“酥糖加工驻点”，配二十只瓷恒温熬糖锅、五十套瓷防粘塑形模，驻点糖匠（赵大婶培训）教农户熬糖、拉糖、塑形；还帮农户联络糕点铺、集市，统一用瓷罐装酥糖运货，运费由官仓承担；

大同试点一月后，张大叔的酥糖烊化率从五成降至一成，结块率从六成降至一成，收益增四成，周边十五家小糖坊都来驻点加工，张大叔说“有了瓷具，酥糖脆耐存、口感好，做酥糖再也不怕没人买！”

【协作推广：全国特色饮食惠民网】

苏砚微联合户部、工部，在全国推“果酒加工+酥糖提质”双工程：

特色饮食细分设施全域覆盖：

南方果酒区（衢州、丽水）每乡设果酒驻点，配瓷恒温发酵罐与多层滤酒器；北方酥糖区（大同、朔州）每乡设酥糖驻点，配瓷恒温熬糖锅与防粘塑形模；官府补贴驻点建设费七成，农户摊三成，贫困地区全免。

加工技术与产销机制：

各州府编《果酒酥糖加工手册》，图文教果酒发酵、酥糖熬制，驻点免费发放；每年节庆前举办“特色饮食评优”，优质果酒、酥糖优先对接特产店、酒楼，收购价提高两成；

对偏远果酒区，用骡马运瓷发酵罐；对酥糖区，驻点定期上门收原料代加工，不让农户多跑路。

不到三月，全国果酒酸涩率从四成降至一成五，酥糖烊化率从五成降至一成；衢州知府奏报：“果酒匠收益增五成，新增果酒坊十家”；大同知府奏报：“酥糖销量增四成，农户种植芝麻、花生意愿升三成”。

【尾声：酒醇糖脆全域悠】

民生四十七年夏，苏砚微站在衢州的果酒驻点旁，李阿婆正用瓷罐分装新酿的杨梅酒；大同的酥糖驻点里，张大叔正用瓷模压制刚熬好的芝麻酥糖。苏砚微给萧璟渊写了一封信：“民生之悠，需特色添味，今瓷缸酿果酒醇而不涩、瓷滤提纯清而不浊，瓷锅熬酥糖脆而不烊、瓷模塑形粘而不结，驻点补全特色饮食细分链，让南北百姓节庆有醇酒、日常有脆糖，饮食更添雅趣。此经验可纳入《民生适配集》，为天下特色饮食细分产业立长效根基。”

京城御书房，萧璟渊看着信和瓷发酵罐、瓷熬糖锅样本，对工部尚书说：“砚微将民生保障渗进百姓饮食的细微雅趣里，从果酒到酥糖，让特色成舒心之味、小酌成悠然之乐，此乃全域共富之真趣。”他还下令：每年拨十四万两银用于果酒酥糖驻点与技术更新，每两年节庆前组织一次全国特色饮食细分技艺赛，确保产业长效精进。

衢州的晨光里，李阿婆的瓷罐摆满酒坊，果酒的醇香飘满街巷；大同的炊烟中，张大叔的瓷模摆满案板，酥糖的甜香沁人心脾。这醇美的果酒、酥脆的酥糖，藏着百姓的节庆期盼与日常雅趣，也藏着苏砚微辅助萧璟渊，以民生智慧织就“饮食有雅、全域共暖安”天下的又一步坚实印记。