第215章 酱霉菜硬难鲜，瓷酵软护解民馋（2/2）

- 王伯教瓷窑烧“长方形瓷分层腌菜池”：池长五尺、宽三尺、深二尺，池内分三层（每层高六寸，设透水瓷格），池壁嵌温度计（监测温度）；赵大婶教腌菜技巧：芥菜疙瘩洗净切半，按“一层菜、一层盐（一斤菜加二两盐）”码进瓷池，每层浇温水（四十度，软菜纤维），池顶压瓷板（防浮起），腌十天后翻池一次，再腌五天即可；瓷制密封储菜坛：坛高一尺五、直径一尺，坛口设水封槽（装清水防漏气），坛内铺干艾草（防潮）；

- 张大叔用瓷池腌菜，两百斤芥菜疙瘩只霉了八斤，腌好的咸菜软韧不塞牙，咬开里外都咸香，就粥吃能多喝两碗。咸菜铺老板见了愿按四文一斤收，大叔捧着咸菜坛笑：“这瓷池瓷坛太好！一斤咸菜多赚三文，冬天能腌够半年的咸菜，还能卖给邻村！”

2. 咸菜加工驻点建设：

- 王伯在每乡建“咸菜加工驻点”，配十只瓷腌菜池、五十只瓷储菜坛，驻点咸菜师（赵大婶培训）教农户选菜、腌渍、储菜；还帮农户联络菜市场，优质咸菜统一配送，运费由官仓承担；

- 沧州试点一月后，张大叔的咸菜硬韧率从五成降至一成，霉变率从四成降至一成，收益增四成，周边十家小咸菜坊都来驻点腌菜，张大叔说“有了瓷具，咸菜软还入味，种芥菜也踏实了！”

【协作推广：全国味副惠民网】

苏砚微联合户部、工部，在全国推“酱油酿造+咸菜加工”双工程：

1. 味副加工设施全域覆盖：

- 南方酱油区（佛山、广州）每乡设酱油驻点，配瓷酿酱缸与滤酱板；北方咸菜区（沧州、保定）每乡设咸菜驻点，配瓷腌菜池与储菜坛；官府补贴驻点建设费七成，农户摊三成，贫困地区全免。

2. 加工技术与产销机制：

- 各州府编《调味副食品加工手册》，图文教酿酱控温、腌菜软化，驻点免费发放；每年举办“味副品评优”，优质酱油、咸菜优先对接酱园、菜市场，收购价提高两成；

- 对偏远酱油区，用骡马运瓷酿酱缸；对咸菜区，驻点定期上门收芥菜代腌，不让农户多跑路。

不到三月，全国酱油霉变率从四成降至一成五，咸菜硬韧率从五成降至一成；佛山知府奏报：“酱油匠收益增五成，新增酱油坊十二家”；沧州知府奏报：“咸菜销量增四成，农户扩种芥菜意愿升三成”。

【尾声：酱香菜软全域鲜】

民生四十三年冬，苏砚微站在佛山的酱油驻点旁，林阿婆正用瓷勺搅拌新酿的酱；沧州的咸菜驻点里，张大叔正把腌好的咸菜装进瓷储菜坛。苏砚微给萧璟渊写了一封信：“民生之味，需酱菜添鲜，今瓷缸酿酱醇香无霉、瓷板滤酱味匀，瓷池腌菜软韧入味、瓷坛储菜保鲜，驻点补全调味副食品链，让南北百姓三餐有酱香、佐餐有软菜，饮食有滋有味。此经验可纳入《民生适配集》，为天下调味副食品产业立长效根基。”

京城御书房，萧璟渊看着信和瓷酿酱缸、瓷腌菜池样本，对工部尚书说：“砚微将民生保障渗进百姓饮食的滋味里，从酱油到咸菜，让家常味成暖心味，此乃全域共富之真味。”他还下令：每年拨十四万两银用于味副驻点与技术更新，每两年举办一次全国味副品技艺赛，确保产业长效精进。

佛山的晨光里，林阿婆的瓷缸摆满酱坊，酱油的醇香飘满街巷；沧州的暮色中，张大叔的瓷坛堆在院角，咸菜的咸香沁人心脾。这醇厚的酱油、软韧的咸菜，藏着百姓的饮食希望，也藏着苏砚微辅助萧璟渊，以民生智慧织就“饮食有鲜、全域共暖安”天下的又一步坚实印记。