第306章 能加点芝麻吗？（1/2）

“告诉你们，这可是从我老爸那学来的，小睿你说是不是用你爷爷的办法煮出来的粥更好吃？”匡睿点点头，这一点不可否认。

虽然只是乡下人的方法，但也算是独特了。

因为在炒米的过程中，米已经开始变熟了，而且热油比水更能够激发米内部的香味，同时也会破坏米的完整度。

这样接下来用热水煮，就会更容易煮烂。

“大家往后退一点，别让溅到。”

匡睿说着，直接用热水把砂锅填满。

“其实有时候熬汤或是收汁，加水会容易溅出来。”

“这是因为油和水的沸点不同。”

一般的植物油，沸点大概在三百度左右，动物油也差不多；而水的最高温度只有一百度。

达到一百度时，水就会沸腾，热量会被发散掉。

所以飞溅的原因就是两者之间有巨大的温差。

“但是用热水就好多了，还能让油脂里的颜色显现出来。”油脂的颜色，其实就是烹饪后的白色。

这样做出来的粥看起来会更白，并且还会有一层光泽，可谓是一举多得的小妙招。

因为是热水，所以粥很快就能滚起来，匡睿接着把切好的姜片放上去，继续炖煮一段时间。

当粥变得浓稠时，就可以把准备好的蟹壳粉慢慢加进去，这一步很关键，决定了味道的鲜美程度。

所以在做的时候要小心操作，一点点地加进去。

随着蟹壳粉一点点加进粥里，蟹肉的味道也慢慢融入米粥之中。

螃蟹的味道和姜的味道结合在一起，只需要加少许盐就可以了。

“还有这个。”

匡睿又拿出了一碗葱花，如果觉得螃蟹粥的味道有些单一，还可以用葱花来提味。

用的是刚收割的小葱，味道更加清新爽口，即使有一点点辛辣味也不会太重，遇到高温后味道会变得更特别，给食客们带来一抹新鲜清新的口感。

“这个不用尝，我就知道是什么味道。”

曲思萌忽然笑着说道，大家都转过头看她：“萌萌，说说这是什么味道吧？”

“真笨，当然是螃蟹的味道啦！”

匡睿不想和他们开玩笑，于是端出螃蟹粥给爸妈盛好一碗，剩下的也懒得理，就让曲思萌他们自己去分了。

用勺子在粥里搅一搅，一股浓郁的螃蟹香味伴随着漩涡缓缓飘散开来。

“这种香味，是单纯吃蟹肉没有的。”

老曾闻了闻，这是一种非常醇厚的螃蟹香味，就像是炸过的螃蟹一样，但是吃起来却不油腻，还看不见蟹壳，真是非常高明的做法。

“除此之外，这样做螃蟹壳里的蛋白质也会被烹得十分香浓。”

“如果说蟹肉给人的感觉是清甜嫩滑，那么现在加蟹壳粉后，味道就是敦实厚重。”老曾早就忍不住了，边说边大口地吃着。

毕竟这种不见食材本身的手法，在特级厨师考试中也算是很难得的一个题目了。

后来虽然有了各种分子料理的技术，通过化学手段改变食物的味道，但这些都比不上匡睿这一手。

一碗粥本身没什么好说的，但正是这股浓浓的蟹香才是精髓。

最后撒上一把葱花，逼格满满。

“能加点芝麻吗？”