第292章 面条行不行？（2/2）

等油冒烟时，再倒入蛋液。

高温下，蛋液瞬间膨胀起来，像云朵一般。

炒鸡蛋有两种方法，一种是低温下锅，通过渐增的温度让鸡蛋膨松，这样做出来的鸡蛋会很嫩。

另一种是像匡睿这样，在油温高的时候加入蛋液，让其快速吸收热量膨胀。

虽然这样做出来的鸡蛋不如前一种嫩，但能让鸡蛋中的气孔更多更大。

反正一会儿还要熬卤汁，不管鸡蛋多嫩都没用。

反倒是这样能让番茄汁更好地融入鸡蛋里，每咬一口都能尝到番茄的酸甜味。

这样做不仅提升了口感，而且味道也更浓郁。

炒好的鸡蛋要先盛出来，接着不用再额外加油，直接用锅里的底油下小块番茄，大火快速翻炒，直到炒出汤汁来。

然后慢慢收汁，之后再放大块的番茄进去。

接下来是放葱花。

“这是倒炝锅吗？”白雅兰在一旁好奇地看着：“这样做的话，葱香味能激发得这么充分？”

“当然了。”

匡睿自信地一笑，因为炝锅的目的就是要吃到葱的香味。

如果一开始就放进葱花，在高温下很快就容易炒糊。

做卤汁和炸葱油不同，吃的是经过炝锅后的香味。

所以要保证葱花在出锅时还是绿的，这样才能保持新鲜的味道。

“哪怕是油温控制得很好，葱花没有炒糊，但在长时间的熬制过程中还是会过火。”

此时锅里的番茄汁已经变稠，番茄和葱香融合的气息逐渐弥漫开来。

“现在把炒好的鸡蛋倒进去，再调味就行了。”

鲜红的番茄汁加上金黄色的鸡蛋，光是颜色就让人很有食欲，调味也很简单，加点盐、一点点糖和几滴酱油即可。

匡睿解释道：“做卤面的话，不论是什么卤，都要有一点酱香，或多或少都行。”

当锅里的卤汁香味被盐完全激发出来后，匡睿又撒了一些葱花和几滴香油。

这些都是为了提升风味，因为他对用量掌握得非常精准，即使有人不喜欢香油，也不会觉得味道不对。

白雅兰点点头，但她还是有些担心。

“我觉得如果你做得太多，有的人可能会接受不了香油的味道。”

“不会的……”

匡睿此时非常自信，就像很多人不喜欢香菜，但是很多饭店在烹饪时都会用到完整的香菜。

但大家吃的照样香啊。

有时会特意要求不放香菜，但这通常都是可以看见的部分，真正看不到的用了多少谁知道呢。

“照你这么说，外面的饭店都不诚实？”白雅兰切好卤肉后，帮着把锅里的卤汁盛了出来。

“你觉得呢？”

匡睿眯着眼睛点燃了一根烟：“其实很多人对味道的分辨并不那么敏锐。”

“就拿那个料油来说，基本上每个开饭店的都有自己的秘方，这样的料油不仅能增加菜品的香味，还能让菜品看起来更鲜亮。”

“都是为了让客人多来几次。”

“那我知道了。”白雅兰抿着嘴说道：“以后再出去吃饭的时候，我得问问他们这些事情了。”

“可以啊。”

“丫头，小睿，别聊了，面条好了！”

十五分钟后，院子里的桌子上摆满了面，那些穿着黑西装、戴着墨镜的小伙子们每人手里捧着一大碗面，吃得热火朝天。

香味扑鼻！