第282章 二荆条合适吗？（2/2）

如果说菜肴的基本功夫是做出来的，那么酱汁就是灵魂所在。

这种介于米汤和透明芡汁之间的透明汁可是很难做到的。

吃完这象眼鸽子蛋后，老曾特意用筷子沾了一点那个透明汁，在嘴里回味了一下——首先是鸡汤的味道！

“你刚才加的是鸡仔吗？”

“对，就是它！”匡睿笑着说，心里赞叹老曾真行家，不仅尝出了鸡汤味儿，还能分辨出具体的材料。

“鸡仔就是我们常说的鸡小胸，它的肉质比鸡胸还要嫩。”

“曾叔。”任荣山自从被认作干女儿之后，在家务事上特别积极，尤其是烹饪技巧方面，她想学更多为家里多做一些事情。

虽然才来没几天，但已经感受到这里家的温暖。

“那为什么鸡小胸不适合入菜呢？”

老曾也很疼爱这个活泼的女孩，不过这个问题他想让匡睿来回答：“睿，你给妹妹解释一下？”

“没问题！”匡睿很自信：“其实也不是不能做，只是这样做的话通常效果不好，因为它质地太软，不是那种嫩滑的口感，所以烹调时会变得很柴。”

“好吃吗？”听任荣山说川香鸡柳好吃，匡睿点头后继续问，“吃的时候会不会觉得有点塞牙呢？”

“吃肉怎么会不塞牙呢？”任荣山故意笑眯眯地开着玩笑，实际上她听得非常认真。

“你觉得刚才那碟酒香蝴蝶肉塞牙吗？”

任荣山摇头，但她还是疑惑：“羊肉和鸡肉一样吗？”

匡睿愣住了，没想到平时聪明伶俐的她会问出这样的问题。

白雅兰一眼就看出她在想什么：“最近你太忙了，连干妈说要炖鸡都不知道吧？”

匡睿这才恍然大悟，苦笑不已：“这事你们直接告诉我就好了呀。”

“哥，是干妈不让说的。”

任荣山吐了吐舌头，然后严肃起来听着接下来的内容。

原来，川香鸡柳好吃便宜主要是因为成本低；如果真的拿鸡小胸去炖，肯定又干又柴。

但它最好的用处是用来提汤味，通过剁碎鸡小胸、加水调味，再加入葱姜和花椒慢炖得到的汤，清澈如水，味道鲜美。

“这么说，国宴上的那些清汤就是这样做的咯？”冉承松瞪大眼睛问道。

老曾笑着解释：“哪有那么简单！只是看起来相似而已，要是严格按照古法来做的话，那锅汤的价格都能买辆小车了，怎么能一样呢。”

“你就不怕把你俊哥赔进去？”

王宇伟在一旁不满地嘟囔着，冉承松也不出声了。

任荣山狠狠地瞪了他一眼，接着问道：“那这个鸡汤，和那种高级的鸡汤有啥不一样的吗？”

“有。”

匡睿不想骗他们，直接说：“要是真正的清炖鸡汤，因为用的是整鸡慢炖，骨头的精华、皮的香味、油脂的味道，都会充分融入到汤里，味道会更加浓郁。”

“如果只用鸡仔，汤味就会清淡一些，正好适合这道菜。”

匡睿这么一解释，老曾在旁边暗暗点头，心里不禁感叹年轻人真是太厉害了。