第206章 成品必须软糯（1/2）

不然这么多猪皮，他们三个得忙一个下午。

这次匡睿打算做两种不同口感的猪皮卷，一种脆而有弹性，入口回味，配上特制调料肯定受年轻人欢迎。

匡睿取出一半洗净的猪皮，放在不锈钢保温桶里，下面铺了甘草帘子，一层层码齐，再慢慢倒上调好的卤汤。

他的动作很轻柔，红润的卤汤搭配白净的猪皮卷，看着就让人垂涎欲滴。

看到卤汤漫过猪皮卷七八厘米，匡睿又盖上一层盖帘，从大锅里取了一块镇毛压住。

匡家卤肉有名，这些用了多年的镇毛也有功劳。

镇毛是匡爸精挑细选的天然盐井毛，带有一点盐卤的味道，稳定卤肉品质的同时，也赋予卤汤独特的风味，多年煮出的香料味道浓郁美妙。

压好镇毛，匡睿点燃柴火，直接用硬木旺火烹调，趁着这个空档，他又准备了另一桶猪皮，但这锅卤汁颜色比较淡。

与刚才那桶脆口的猪皮不同，这桶要用文火慢慢煲煮，使猪皮的胶原蛋白完全融化出来。

在他的计划中，成品必须软糯、香味浓郁，口感接近果冻，吃的时候只需用舌头抿一下。

文火煲煮后，保证猪皮凉透后也不会变硬。

点燃秫秸，匡睿坐在院子里仰头等待，时间是美味的关键。

不知不觉已到深夜，匡睿有些困了，无聊地刷着手机。

距离第一锅猪皮卷出锅还有十分钟，他得准备一下。

火候差一点都不行！

匡睿此刻紧张万分，但村里的村民们却备受煎熬！

不管匡睿怎么密封卤锅，卤汤的香味早已飘散开来。

一开始只是淡淡的香气，随着时间推移，味道越来越浓。

猪皮在烹调时本就有独特的香味，一阵西风刮过，立刻飘进了村民家中。

中秋节将至，天气还不算冷。

除了老年人，大家睡觉时都会开窗户透气。

“这是什么味……孩子他爹，你闻到了吗？”

劳累了一天的老四晚上吃了点卤肉，喝了点小酒，正睡得香甜，忽然被妻子推醒，满脸不情愿，眼睛都没睁：“你怎么了，大晚上不睡觉……哎，这是啥味道？”

“我也不知道啊。”老四媳妇提鼻子闻了闻：“好像是肉的味道，和匡家卤肉有点像。”

“是吗？！”

老四一下子翻身起来，趴在窗口往外看，隐约能看到匡家院子里有微弱的火光。

这不是欺负人嘛，闻得到吃不到！

老四咽了口唾沫：“没听说匡家晚上还卤肉，不行了，这味太香，你去看看家里还有没有卤肉，给我弄点。”

老四媳妇瞪了他一眼，没好气地说：“说得倒是好听，今天晚上买的那些卤肉不都让你一个人吃了，我就捞到一个鸡爪子！”

“那个……我不是干了一天活吗……”被媳妇呛了几句，老四也消停多了，但闻着香味吃不到肉，真是难受。

“媳妇，要不……咱们俩干点啥吧，他这半夜卤肉，太残忍了！”

媳妇撇嘴哼了一声，双手抱胸：“看你那样，干什么啊？我现在满脑子都是卤肉，还能干啥啊。”

“……算了！睡觉！”老四郁闷地想，明天一定要早点去匡家问问今晚是怎么回事。

村里不仅老四一家这样，香瓜爸爸也正躺在窗台上享受着这股飘来的香味。

“媳妇，明天你……”

没等他说完，媳妇已经回答了：“明天我多买点儿！”