第25章 久违的在家小聚（2/2）

他刚把排骨“哗啦”倒进高压锅，就听到客厅传来窸窣的脚步声——两女探头想进来帮忙。

“别别别，厨房小，转不开身！”

“今天可是大鼎饭，乱不得阵脚。”

赵明哲的声音从客厅飘过来，还伴着茶杯轻磕桌面的脆响。

叶凡笑着摇摇头，往锅里扔进几片生姜。高压锅盖“咔嗒”扣紧时，蒸汽声像极了抗议的呜咽。

赵明哲看到叶凡把汤炖上后，便吩咐了两女杯子里的茶喝完了可以自己添，说完便来到了院子里的大灶台前，他要先起火帮助叶凡。

他太熟悉这套流程了——叶凡那边高压锅一上气，这边大灶就得准备起火。

他与叶凡的默契向来如此，撅个屁股就知道对方要放什么屁了，更别说做大鼎饭这种步骤，从小吃到大他是门儿清。

院子里，青砖砌的灶台敦实地蹲在墙角，铁锅被磨得诚锃亮。

闽南人几乎每家每户，都会有一个烧火的大灶台，不管你是住三层小楼还是带花园的别墅又或者是农村自建房。

逢年过节总要用到这口大鼎，因为闽南的很多美食是需要用到大鼎来做的，包括菜头粿那些.......要是少了这口锅，味道总是差那么点意思。

因此正在的布局都是家里一个正常的厨房，用来平常做饭用的，然后院子里还有一个大灶台的厨房，基本就是逢年过节都需要用到。

赵明哲蹲下身，麻利的往灶膛里塞进几把干松针。

灶膛里的火苗正欢实地舔着锅底（像极了屏幕前的个别老舔狗了，当然啦！各位彦祖这辈子是不能当舔狗的），叶凡端着一个泡米的盆，跟一个装了五花肉的小盆过来了：“老赵，你去厨房把芦溪咸菜跟其他配菜拿过来。”

赵明哲蹲着往灶里添了根柴，比了个欧克的手势：“是要先煸炒五花肉是吧！”

“呦！老赵可以啊！咱赵大少爷也学会做大鼎饭啊！”

叶凡故意地调侃了一句。

“玛德”

“老子从小看古姨做到大，我又不瞎。”

说完便往厨房而去，还不忘回头补了句：“你那五花肉切的跟小麻将似的，真鸡儿丑。”

叶凡笑骂着往锅里倒了一勺油，滋滋作响的油花飘出几句闽南语粗话，混着灶膛里劈里啪啦的柴火声，格外鲜活。

芦溪的大鼎饭也是有讲究的，全藏在一道道工序里。

叶凡抄起铁铲，热油“兹拉”一声迎上五花肉，肥肉部分泛起油泡。

待五花肉煸出金黄色的焦边，他手腕一抖，赵明哲端来的芦溪咸菜便“哗”地入锅一起煸炒，陈年的咸菜混着猪油香，瞬间腾起带着酸味的白烟。

当然如果是做其他口味的大鼎饭，就放其他配菜进行煸炒，例如芋头、四季豆等等。

然后再把泡了一会的大米放进去，铁铲翻飞间，每一粒米都裹上了油亮的咸菜汁，跟五花肉和主要配菜一起翻炒，再加上各种所需调料，最后浇水的分寸最考究，得刚好漫过米粒一指节，多一份则烂，少一分则生。

当然，这里面对每个步骤的掌握处理不同，最后做出来的味道都会不同，这也是为什么同样的步骤，有些人做出来如此好吃，有些人做出来狗看了都摇头。

还有火候的掌握也是至关重要，最完美的大鼎饭是要做到大米粒吃起来柔软而不烂，且入味，锅底的锅巴要薄如蝉翼，金黄酥脆，筷子一戳“咔嚓”响，不能太厚也不能变黑，哪怕有一点点也不行。

不然就不能算是完美的芦溪大鼎饭。

当然叶凡是做不出来这种的。