第5章 方法论初显·食鉴（2/2）

但我的下一句话，却让他们的心再次提了起来：

“但是，它们在离开产地后，运输链的某个环节——大概率是在跨洲航空运输的中转仓储阶段——经历过一次短暂的，但足以影响其核心品质的温度波动。”

供应商代表脸色一变，立刻反驳：“不可能！我们的冷链记录完美无缺！”

我没有与他争辩，继续陈述我的“诊断”，如同医生宣读化验单：

“持续时间不会很长，可能只有两到三个小时。温度或许没有跌破冰点，但肯定超出了它最适宜的、极其狭窄的保鲜区间。导致其内部细胞结构受到了微小的、却是不可逆的损伤。”

我指向那颗“国王”：

“其香气因此损失了至少三成的层次感。原本应该蕴含的、类似成熟榛子、雨后林地植被、甚至一丝微弱蜂蜡的复杂尾韵，变得模糊、扁平，而被一种……急于挥发的、略显单调的、甚至带有一丝不易察觉的酸败感的浓烈所取代。”

我的手指移向它底部的那个褶皱：

“而这里的硬度，比其他部位低了约百分之五。这意味着，它的腐败进程，将从内部，从这里，率先开始。虽然外表依旧光鲜，堪称‘国王’的仪表，但其灵魂……已经受损了。”

我抬起头，目光扫过全场震惊的脸庞，最终落在那位供应商代表变得苍白的脸上，语气斩钉截铁：

“这颗，以及旁边那几颗同样‘完美’的，已非‘顶级’。它们的最佳风味窗口，已经提前关闭了。它们的价值，远不及旁边那些个头稍小、香气稍淡，但生命力完好的普通品。”

死寂。

暖阁内仿佛连梅花的暗香都凝固了。

那位意籍主厨张大了嘴巴，看看松露，又看看我，眼神中充满了荒谬感和难以置信。几位美食名宿面面相觑，眉头紧锁，有人忍不住再次俯身去嗅闻，试图找出我所说的那些“瑕疵”。

顾老长长地、无声地吐出一口气，他看向那位供应商代表，眼神锐利：“菲利普先生，张先生所言……？”

那位菲利普先生额头渗出了细密的汗珠，他张了张嘴，想辩解，但在顾老和我那洞穿一切的目光下，最终，他像是被抽走了所有力气，颓然低下头，用几乎听不见的声音承认：

“在……在巴黎戴高乐机场中转时，因为地勤罢工协调失误，冷藏车确实在非控温区……滞留了接近三个小时……我以为，外表无损，香气依旧浓烈，足以……”

他没有再说下去，但一切已不言自明。

刹那间，暖阁内所有的目光再次聚焦在我身上，之前的审视、傲慢尽数消失，取而代之的是一种混合着极度震惊、深深敬畏，以及一丝火热的、仿佛看到神迹般的狂热。

“微观洞察”……这不再是“观澜”发布会上的一个华丽辞藻，而是在这顶级的品鉴场上，用无可辩驳的事实，确立了的绝对权威！

顾老率先抚掌，叹息声中带着由衷的敬佩：“窥一斑而知全豹，察细微而断本质。张先生这‘食卦’之法，已近乎于道矣！老夫……心服口服！”

这一次，他的“服了”，比在省城时，更多了几分沉甸甸的重量。

品鉴私宴在一种全新的氛围中继续，我成了绝对的中心。没有人再关心那些“受了内伤”的黑松露，所有人都围拢过来，试图与我交流，探讨“食卦”的奥妙。

当我离开“兰轩”时，老管家亲自送我至门外，姿态比来时更为恭敬。我知道，“食鉴”之名，将随着今日在座这些挑剔的舌头和精明的头脑，以比之前任何一次都更迅猛、更可信的方式，在京城最顶级的圈层里传播开来。

“观澜”的锋芒，已不再仅仅是理念和口号。它拥有了足以切开一切虚伪表象的，第一把、也是最为锋利的“手术刀”。

而这，仅仅是我踏入这京城深水区后，展示出的第一种“武器”。