第3章 烟火人间（2/2）

“好嘞！阿伯您稍等，马上就好！”何雨柱应了一声，转身扎进厨房，心无旁骛地操作起来。

猪手是早上精心挑选的前蹄，已经焯水处理好。他起锅烧油，下入拍碎的姜蒜爆香，再加入自己用豆豉、海鲜酱、南乳等调制的秘制柱侯酱，小火炒出浓郁复合的香气，然后放入猪手翻炒均匀，加入高汤、少许冰糖和绍酒，转入砂锅，盖上盖子，小火慢焖。

整个过程中，何雨柱全神贯注，对火候和时间的把控近乎苛刻。他要做的，不是简单的复制，而是融合。既要保留北方红烧的醇厚，又要融入粤菜追求鲜嫩软滑的特点。

半个多小时后，砂锅盖掀开，一股难以形容的浓香瞬间弥漫了整个小店。那香气，既有豆豉的咸香，又有南乳的醇厚，还夹杂着肉皮胶质被逼出的焦香，层次丰富，勾人食欲。

何雨柱将焖得色泽红亮、颤巍巍的猪手连汁盛入碗中，撒上几粒葱花，亲自端了出去。

那老头本来还在摇着蒲扇，闻到香味，动作就慢了下来。等猪手端到面前，他拿起筷子，小心翼翼地夹起一块。猪手炖得极烂，用筷子一夹，皮肉几乎要分离，露出里面胶质透明的筋膜。他吹了吹气，送入口中。

何雨柱和娄晓娥紧张地看着他。

老头咀嚼了几下，眼睛微微眯起，然后，又夹了一块，速度明显快了些。他没有说话，只是专注地吃着，偶尔喝一口附