第75章 制盐下厨（2/2）

这个过程需要耐心和控制火候。

文安守在锅边，不时搅动，防止糊底。

王禄和陆青安在一旁看着，只觉得自家郎君的动作熟练得不像生手，那专注的神情，仿佛不是在煮盐，而是在进行某种繁复的仪式。

随着水分不断蒸发，锅底开始析出洁白的盐晶。文安小心地将这些盐晶刮出来，然后又开始加入锅底灰和井水，和王禄一起搅拌成盐卤水。

如此反复五次，文安才将盐晶小心地收集起来，摊在干净的麻布上晾晒。

忙碌了几个时辰，直到天色渐暗，终于将那上百斤粗盐处理完毕，得到了约莫七八十斤颜色雪白、颗粒细腻的精盐。

王禄用手指蘸了一点新制出的盐，放入口中，眼睛顿时瞪大了。

没有一丝一毫的涩味和怪味，只有纯粹而强烈的咸鲜！这盐，比他在宫里时见过的、那些供给贵人们的“贡盐”品相还要好，味道更纯正！

他看向文安的眼神，充满了难以置信的震惊和更深沉的敬佩。

这位小郎君，究竟还有多少不为人知的本事？医术、诗才、营造、取暖……如今，连这困扰了无数人的毒盐，到他手中，竟能化腐朽为神奇！

“郎君……这……这真是……”王禄激动得有些语无伦次。

文安看着王禄的动作，都来不及制止。他想着牵条狗或者抓只鸡来试试的，这盐看着白花花的一点杂质都没有，不知道有没有毒。

将担忧说了出来，王禄却不以为然，肯定的说道：“郎君放心，这盐绝对没毒，比任何盐都好！”

听王禄说的如此斩钉截铁，文安松了口气。

有了干净的盐，这顿饭至少有了最基本保障。他看了看天色，夕阳西沉，时候真的不早了。

“快，准备做菜！”文安顾不上休息，立刻扎进了厨房。

张婶和陆清宁早已按照吩咐将食材处理妥当。文安挽起袖子，洗了手，开始指挥若定。

“清宁，烧火，火候听我指挥。”

“张婶，你看好了，以后家里的菜，尽量按这个法子来做。”

他先处理羊肉。取肥瘦相间的一块，切成薄片，用酒和盐抓匀稍腌。锅里放少许油，烧热后下羊肉片快速滑炒，待变色后加入葱段、姜片和花椒爆香，最后撒上一把切碎的胡荽（香菜），快速翻炒几下便出锅。一道简版的“葱爆羊肉”，香气瞬间弥漫了整个厨房。

接着是猪肉。

文安将五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片和酒焯水，捞出冲洗干净。另起锅，放入一点点油和一小撮糖（饴糖，金贵东西，少量使用），小火炒出糖色。

然后下入猪肉块翻炒上色，加入酒、酱油（一种此时已有的、味道接近酱油的发酵酱汁，但味道更原始）、盐和足量水，又扔进两个八角，大火烧开转小火慢炖。

这是“红烧肉”的雏形，虽然调料不全，但基本的咸甜口和肉香已经有了。

鸡肉则一半用来做汤，一半做成“口水鸡”的简化版。整鸡焯水后放入锅中，加入姜片、葱结和足量水煮汤。

鸡煮熟后捞出，放入冰凉的井水中激一下，让鸡皮紧绷，然后斩成块，用盐、花椒粉、葱姜末、一点点醋和鸡汤调成的汁淋上去。虽然没有辣椒油和那么多香料，但麻辣鲜香的底子还在。

素菜也没马虎。葵菜用滚水焯熟，捞出沥干，用蒜蓉和盐拌匀。萝卜切成细丝，用盐稍微腌一下挤掉水分，加醋和少许糖凉拌。

文安还用面粉和鸡子（鸡蛋），混合切碎的葱花和盐，在刷了薄油的锅里摊了几张金黄柔软的鸡蛋饼。