第424章 我们一起试试？（2/2）

待鸡浸熟捞出，表皮呈现出油润漂亮的琥珀色。

段俏颜快速将其放入冰水中激一下：“像这样过一下冷水，能让鸡皮更加爽脆。”

接着斩件装盘，淋上少许浓缩过的原汁，再撒上一把炸香的姜葱丝。

“尝尝看。”她示意身旁几人开吃。

何初八夹起一块鸡腿肉，只见皮色诱人，肉质白皙。

“妙啊！” 他忍不住赞道：“皮脆肉嫩，豉香入味又不夺鸡的本味，这浸的法子，确实比直接煮或卤更胜一筹，肯定好卖！”

其他几人也纷纷上前夹了一块，个个都忍不住竖起了大拇指。

段俏颜微微一笑，并未停下：“接下来这道胡椒猪肚鸡，是实实在在的暖身汤菜。”

她让人取来新鲜猪肚，详细讲解清洗去味的诀窍：

“用面粉和盐反复搓洗，里外都要处理干净，去掉异味，鸡则选老母鸡或黄油鸡，斩大块。”

“关键在于胡椒的运用和汤底的熬制。” 她取出一包白胡椒粒，一部分用刀背拍裂，一部分保持完整。

“拍裂的胡椒香味更易释放，完整的则持久，猪肚和鸡块先焯水，然后与姜片、拍裂的胡椒一同放入砂锅，加足清水，大火烧开转文火，慢炖。”

“要炖够时辰，让猪肚软糯，鸡肉酥烂，胡椒的辛香暖意完全融入汤中。”

“待汤汁炖得浓郁发白，猪肚捞出切条，再放回锅中，加入几颗完整的胡椒粒，少许枸杞红枣，继续炖煮片刻，最后只需用少许盐调味即可。”

锅在文火上咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的香气逐渐散发出来，那是一种胡椒辛暖的独特香味。

一个时辰后，段俏颜舀出一小碗，汤色奶白，表面浮着金色的油星和点点白胡椒。

她先喝了一口汤，浓郁的鲜香立刻包裹了味蕾，胡椒带来的暖意从喉咙一路蔓延到胃里，整个人都暖了起来。

“都来尝尝。” 她招呼后厨众人。

厨房里面这么热闹，大厅的几人反而有些担心了。

安昭一脸担忧地往厨房张望：“姑娘，是不是太难过了，所以才会把心思都放到做菜上的？”

“有可能，不过这薛让也真是的，明明都快婚期了，怎么突然就走了。”田甜草不悦地皱了一下眉头。

“好了，你们两个不要再说了，赶紧进去看看。”

几人一窝蜂地走了进去，结果却被段俏颜每人塞了一碗汤。

“这汤太舒服了！喝完身上暖烘烘的！”段晚夸完又喝了一大口，虽然烫了些，但实在是好喝的听不来。

“猪肚一点怪味都没有，软糯入味，鸡肉也香！”安昭满足地眯着眼慢慢地嚼着猪肚。

宁昭细细品了几口，才说道：“胡椒的用量恰到好处，既提味暖身，又不会过于辛辣呛口，这道菜很适合天气转凉时推出。”

田甜草也点头表示赞同：“我从没喝过这么好喝的猪肚汤。”

正说着，铁平舟掀帘进来，手里拿着一把药材，一进门便嗅了嗅：“好香的味道！”

“老铁来得正好，快来尝尝新菜。”段俏颜舀了一碗汤递过去。

铁平舟接过，也不客气，喝了几口，眼睛一亮：“这汤好！冬日里推出定能大受欢迎。”

段俏颜看着大家满意的反应，心中也涌起成就感。