第259章 加工突击队（2/2）

放了多少勺酱油？醋是什么时候、沿着锅边淋入的？那坛宝贝似的黄酒酒糟，他挖了多少出来？香料包里，花椒、大料、桂皮、干辣椒……各自的比例大概是多少？炒糖色的火候怎么把握？熬制糟卤汤时，他为何要等汤滚了又调小火力慢熬十分钟？

每一个细节，每一个看似随意的动作，在她眼里都可能是决定成败的秘诀。她恨不得自己长出八只眼睛，把这一切都看清楚、记下来！旁边，饭店里那位做了几十年菜、自认见多识广的老师傅，也背着手，看似随意地踱步，实则耳朵竖得老高，鼻子不住抽动，试图从气味的变化中捕捉玄机。

林墨对此似乎浑然不觉，或者说并不在意。

他全神贯注于眼前的工序，动作沉稳、流畅，带着一种与年龄不符的老练。

炒香料时，手腕轻抖，让各种香辛料在热油中均匀受热，激发出层次分明的香气；熬制糟卤时，他拿着长柄勺缓缓搅动，观察着汤汁颜色和浓稠度的变化，神情专注得如同在进行一场精细的化学实验。那份气定神闲和胸有成竹，让暗中观察的蒋孝丽和老师傅心里都暗暗称奇：这小子，肚子里是真有货，不是瞎蒙的！

当滚烫的、散发着复合浓香的糟卤汤被均匀浇注在码放好的鱼块上，沉重的木质锅盖“哐当”一声盖上，最后一丝缝隙也被湿布仔细塞严实后，林墨直起腰，对着负责烧火的老师傅的徒弟交代：“文火，就是只有炭火底子，不见明火的那种，保持这个热度，先炖上五个钟头。”

炉膛里的火被调至最小，只剩下暗红色的炭块散发着持久而温和的热力。剩下的，就全部交给时间这味最神奇的调料，去慢慢浸润、融合、升华。

第二天，国营饭店照常开门营业。

但今天的营业，从一开始就笼罩在一种不同寻常的、令人心痒难耐的氛围中。

还不到上午十点，一股奇异的、难以用言语精确描述的复合香味，就开始丝丝缕缕、顽强地从后厨紧闭的门缝、通风管道、甚至墙壁的砖缝里渗透出来。起初很淡，似有似无，像一首遥远的、旋律奇特的前奏。但随着时间推移，这香味越来越清晰，越来越浓郁，越来越霸道！

那是一种怎样的香味啊！深厚扎实的鱼肉鲜香作为基底，托起了酱香、糖香、醋香构成的醇厚框架，各种香料的辛香点缀其间，若隐若现，而最勾魂的，是那一缕缕独特的、带着微醺气息的酒糟发酵香，它将所有味道巧妙地串联、融合在一起，形成一种立体、饱满、极具穿透力和诱惑力的气息。这香味不呛人，却无比执着，能轻易钻进人的鼻腔，直抵记忆深处，勾起最原始的食欲。

这气味不仅迅速弥漫了整个饭店不算太大的大堂，甚至飘出了门窗，弥漫到了饭店门口的人行道上，随着偶尔刮过的寒风，能飘出去二三十米远！