第87章 传承与记录（1/2）

新机器炒制出的香料，终于在栓子那句“对了！就是这个味儿！”中得到认可，但这仅仅是第一步。找到正确的参数组合，如同找到了一把钥匙，但要将这把钥匙稳定地交给每一个操作员，还需要更细致、更系统的工作。

马明远没有沉浸在初战告捷的喜悦中，他立刻组织人手，将调试过程中记录下的所有数据——包括栓子每一次喊话调整时对应的温度、转速、时间节点，以及最终成品感官评定（色泽、香气、口感）的详细描述——进行汇总、分析。

他制作了一份极其详尽的《自动化炒制机组操作指导书》。这份指导书不再是简单的参数罗列，而是将整个炒制过程分成了“预热投料期”、“快速升温期”、“恒温精炒期”和“降温出锅期”四个阶段。每个阶段都明确了核心目标、关键控制参数范围、以及最重要的——对应香料的实时状态描述和异常情况处理预案。

比如，在“恒温精炒期”，参数要求温度控制在155±2摄氏度，搅拌速度中档。状态描述则写道：“观察窗内可见香料色泽由浅黄向均匀的金黄色转变，伴有大量蒸汽溢出，蒸汽中应带有浓郁复合香气，无青涩味或焦糊味。取样手感，料粉应干燥爽滑，无潮湿结块感。”

这份指导书，是马明远的理性数据与栓子的感性经验的第一次系统性融合。它试图将那玄妙的“手感”和“火候”，翻译成可视化的状态描述和可量化的参数区间。

接下来是培训。栓子被马明远“委以重任”，作为主讲师傅，向第一批选拔出来的自动化生产线操作员进行培训。这让他感觉有些别扭，又有些莫名的责任感和……一丝隐隐的骄傲。

培训就在新车间里进行，面对着那台庞大的、已经不再完全陌生的机器。栓子拿着那份指导书，对照着机器，开始讲解。

起初，他照着念，磕磕巴巴，词不达意。下面听讲的年轻员工，虽然认真，但眼神里多少带着点对纸上谈兵的怀疑。

“这个……‘浓郁复合香气’，”一个年轻员工举手提问，“栓子师傅，具体是什么样子的？我们闻不出来区别啊。”

栓子卡壳了，他求助似的看向旁边的马明远。

马明远示意暂停，然后让人从原料库取来了处于不同炒制阶段的香料样品，分别装在透明袋子里，标上序号。

“光靠文字描述是不够的。”马明远对学员们说，“接下来，栓子师傅会带你们进行‘感官校准训练’。我们会反复让你们闻、看、甚至品尝这些不同阶段的样品，直到你们的大脑和鼻子，能准确记忆并分辨出什么是‘青涩’，什么是‘浓郁’，什么是‘焦糊’。”

这个方法立竿见影。栓子一下子找到了感觉。他拿起样品，就像回到了老作坊的炒锅前，用最朴实的语言，结合着自己几十年的经验，向年轻人们传授着：