第68章 量化“手感”（1/2）

高辉那番关于“量化手感”的话，像一颗投入平静湖面的石子，在栓子心里漾开了一圈圈涟漪。他把自己关在小小的配料室里，对着那些熟悉得闭眼都能分辨的香料，第一次犯了难。

怎么量化？

“火候到了”是什么时候？是看颜色从浅黄变成金黄？还是闻着香气从生涩转为醇厚？这颜色、这香气，怎么用数字说出来？

“手感对丁”又是什么感觉？是炒勺搅动时感受到的阻力微微变化？还是指尖捻起料粉时那种特定的绵密程度？

这些他赖以生存、近乎本能的经验，此刻却像一团模糊的雾气，抓不住，说不清。他烦躁地抓了抓头发，感觉自己像个被逼着解释如何呼吸的傻子。

春妮看他连着几天闷在配料室，对着本子写写画画，又烦躁地撕掉，忍不住劝：“不行就跟辉哥直说，这东西它就不是能写清楚的……”

“你懂啥！”栓子难得地对春妮发了火，“出了问题，人家说的在理！老法子不灵了，就得想新法子！”

他倔劲儿上来了。白天完成日常生产管理后，就把自己埋进配料室。他开始做实验，用上了车间里新添置的电子秤、温度计、计时器。

炒制同一批香料，他每隔三十秒记录一次温度、颜色变化（他试图用“浅黄”、“淡金”、“深金”来区分），并用简单的词语描述香气的变化。他反复炒制，反复记录，手臂酸麻，鼻腔里充斥着各种香料混合的、几乎要麻木的气味。

高辉和林薇注意到了栓子的变化，没有打扰他，只是默默支持，需要什么工具就给配什么。

几天后，栓子顶着一双熬红的眼睛，拿着一本写得密密麻麻、画了不少潦草图示的本子，找到了高辉和林薇。

“辉哥，薇薇姐，”他声音有些沙哑，但眼神里却有种异样的光彩，“我弄了个大概，你们看看行不行。”

他翻开本子，指着其中一页关于“八角预处理”的记录：

“以前就说‘小火慢焙出香’，现在看，油温控制在110到120度之间最合适。低于110，香气出不来；高于120，容易发苦。时间大概需要8到10分钟，具体看八角本身干湿度。颜色要从原来的棕红，焙到深棕色，微微泛油光。香气要从原来的略带生青味，变成浓郁的甜香……”

他又翻到另一页，是关于几种香料混合研磨后的细度标准。他不用“细如面粉”这种模糊描述了，而是找来标准筛，规定必须能通过80目的筛网。