第32章 优化铜锣烧（1/2）

周日的清晨，张淮初比平时早起了两个小时，专门研究樱花铜锣烧的优化配方。

他把小山梦伢的反馈贴在操作台上，反复琢磨：“降低樱花酱甜度，增加外皮松软度——樱花酱可以减少白糖的用量，再加一点点柠檬汁中和甜味；外皮松软度的话，可以在面糊里加少量泡打粉，再延长醒面时间试试。”

说干就干，张淮初先调樱花酱：之前的配方是100克樱花果肉加50克白糖，这次他减少到30克白糖，又挤了半勺柠檬汁，搅拌均匀后尝了尝——甜度刚好，还带着淡淡的柠檬清香，比之前清爽了不少。

接着，他开始调面糊：低筋面粉加少量泡打粉，按10:1的比例混合，加入冰水和少许盐，搅拌到没有颗粒后，盖上保鲜膜，醒面时间从原来的20分钟延长到30分钟。

他记得之前在系统配方库里看到过，醒面时间越长，面糊的延展性越好，烤出来的外皮也会更松软。

30分钟后，面糊醒好了。

张淮初把煎锅预热到160c，用勺子舀起面糊，轻轻倒进锅里。

面糊刚接触到锅面，就鼓起了细密的小泡，比之前更均匀。

他耐心地等了1分钟，看到面糊边缘微微焦黄，就用铲子小心翼翼地翻面——另一面也烤得金黄，而且比之前更蓬松，厚度也增加了一点。

他迅速抹上调整后的樱花酱，对折成铜锣烧，咬了一口——外皮松软得像云朵，轻轻一嚼就化，樱花酱的甜度刚好，带着淡淡的柠檬香，一点都不腻。

“成功了！”张淮初忍不住欢呼。

随后赶紧把剩下的面糊都烤成铜锣烧，放进保温箱里，等着小山梦伢来“检查”。

上午十点多，小山梦伢果然来了。

她刚走到摊前，就直截了当地问：“铜锣烧的配方调整好了吗？我今天可是专门来尝的。”

“早就准备好了！”张淮初笑着拿出一个刚烤好的铜锣烧，递到她手里，“您尝尝，看看这次怎么样。”

小山梦伢接过铜锣烧，先是看了看外观——外皮金黄蓬松，边缘整齐，比上次看起来更有食欲。

她咬了一口，眼睛微微一亮，慢慢咀嚼着，脸上的挑剔神色渐渐消失，取而代之的是满意的表情。

“这次好多了！”小山梦伢点了点头，语气也比上次温和了不少，“樱花酱的甜度降下来了，还多了点柠檬的清香，不那么腻了；外皮也比之前松软，入口即化的感觉出来了。看来你是真的用心改进了，不错。”

张淮初心里一喜，连忙说：“谢谢您的认可！以后我还会继续改进，争取做得更好。”

小山梦伢又买了一份章鱼小丸子和一杯柠檬茶，边吃边说：“你这人不错，肯听反馈，还能及时改进，不像有些老板，顾客提意见还不乐意。以后我会常来的，也会推荐给我的朋友。”