第245章 卤猪下水（1/2）

半晌后，

从财务科出来，何雨柱怀里（实则是空间里）多了一沓厚厚的钞票。

七百三十五斤肉，按照一块二一斤的价格，这可是一笔不小的进项，抵得上原主两三年的工资。

虽然黑市价格更高，但这钱来得光明正大，他心里踏实。

何雨柱没有回办公室，而是径直朝着食堂后厨走去，还没进门，就听见里面人声鼎沸。

锅碗瓢盆叮当作响，一股浓郁的血腥气和热水蒸腾的味道扑面而来。

几个老师傅正带着徒弟们忙着给那三头野猪褪毛、开膛、分割。

猪肉被按照不同部位分类摆放，三副完整的猪下水和三个硕大的猪头，有人正在初步清理。

何雨柱的目光落在那些猪下水和猪头上，眼睛一亮，这可是好东西啊。

在这个物资匮乏的年代，这些东西处理好了，味道丝毫不比纯肉差，尤其是卤制出来，那更是下酒的好菜。

“马华！胖子！刘岚！”何雨柱喊了一嗓子。

“哎！师父\/何主任！”三人连忙应声跑过来。

“别愣着了，找几个人，把那猪下水再仔细清洗几遍，用面粉和盐反复搓，把黏液和异味都去掉，猪头用火燎一下毛，刮干净，然后焯水。”

何雨柱利落地吩咐道，“马华，你去仓库，帮我看看还有没有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒……哦对了，还有黄豆酱和糖色，如果有的话都拿来。”

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马华应了一声，小跑着去了。

胖子和刘岚则带着人开始更加卖力地清洗那些猪下水。

不一会儿，马华抱着几个瓶瓶罐罐和布袋子回来了：“师父，你看，八角、桂皮这些都有，糖色也有小半罐，黄豆酱就这一坛子了。”

何雨柱检查了一下，满意地点点头：“够用了！”

他挽起袖子，亲自上手，开始调配卤料。

作为一个谭家菜传人，更是融合了后世无数美食经验的厨神，他对香料的理解和运用早已登峰造极。

熟练地将各种香料按比例配好，用干净的纱布包起来，扎成一个结实的卤料包。

然后熬煮着卤汤。

随着卤汤的沸腾，一股复合型、层次极其丰富的浓郁香气，开始从后厨弥漫开来。

马华、胖子、刘岚等后厨的人，都忍不住使劲吸着鼻子，眼睛直勾勾地盯着那口咕嘟咕嘟冒着热气的大锅。

“师父，这……这是什么做法？也太香了吧。”

马华咽着口水问道，他跟着何雨柱学厨也有些日子了，还是第一次见师父弄这个。

“是啊何主任，光是闻着这味儿，我肚子里的馋虫就开始造反了。”刘岚也笑着说道。

胖子更是夸张地摸着肚子：“我感觉我能就着这香味吃下五个大馒头。”

何雨柱看着他们那没出息的样子，笑骂道：“瞧你们那点定力，这叫卤味，好东西还在后头呢，等一会儿把猪下水卤入味了，那才叫一个香。”

他估摸着卤汤的底味差不多了，便将已经初步处理干净、焯过水的猪下水、猪头、猪耳朵等，依次下了锅。

大火再次烧开，撇去浮沫，然后转为文火，让食材在翻滚的卤汤中慢慢地浸润、成熟、吸收滋味。

这一卤，就是将近两个小时，其他人也没有闲着，开始炒大锅菜。

期间，何雨柱不时查看火候，用筷子戳一下，试试软硬程度。

整个后厨，乃至食堂大厅，都已经被那无比诱人的卤香味完全笼罩。

不少在附近干活的工人，都忍不住跑到食堂门口张望，打听今天到底做什么好吃的，怎么这么香？

又焖了半个多小时，到了快开饭的时候。

何雨柱这才让人将卤好的猪头、猪下水等一样样捞出来，放在巨大的搪瓷盘里晾凉。