第184章 杀年猪再显实力（1/2）

腊月二十六，天刚蒙蒙亮，靠山屯还沉浸在一片寂静的严寒中，赵家院里却已经灯火通明，人声鼎沸。今天是个大日子——杀年猪。

和去年只杀一头猪不同，今年赵家要杀两头！这都是赵卫国精心喂养、膘肥体壮的大肥猪，每头都有二百七八十斤重。这消息早几天就在屯里传开了，此刻，院里院外已经围了不少过来帮忙和看热闹的乡亲。

“嚯！好家伙！这两头猪，真够肥实的！”王猛他爹，也是屯里有名的杀猪好手王老蔫，围着猪圈啧啧称赞，手里拎着明晃晃的杀猪刀和挺杖（通条），旁边还放着大木盆、刮刀等一应家伙什。

“可不是嘛，卫国这孩子会伺候，你看这皮毛，这身膘！”旁边有人附和。

赵卫国穿着张小梅新做的那件深蓝色棉袄，精神抖擞地指挥着：“铁柱，猛子，搭把手，先把灶火生起来，烧上两大锅开水！爹，您看着点这边。”

两头大肥猪似乎预感到了末日，在圈里不安地哼叫着。黑豹也感受到了不寻常的气氛，它没有像往常一样凑近猪圈，而是蹲坐在院门口，警惕地看着来来往往的人群，耳朵竖着，履行着它“保安”的职责。

准备工作就绪，几个壮劳力在王老蔫的指挥下，跳进猪圈，用绳索熟练地套住猪腿，在一片嚎叫声中，将第一头肥猪拖拽出来，按倒在早已准备好的长条板凳上。王老蔫眼神锐利，手起刀落，精准地刺入要害，鲜红的猪血立刻喷涌而出，流入下面放了盐和水的大木盆里。王淑芬和几个妇女赶紧用棍子不停搅拌，防止凝固，这是做血肠的关键。

另一头猪也被如法炮制。紧接着，就是烫猪、刮毛。滚烫的开水浇在猪身上，冒着腾腾热气，王老蔫和帮手们用刮刀飞快地刮去猪毛，露出白净细嫩的猪皮。整个过程干脆利落，充满了力量感和一种近乎原始的仪式感。

开膛破肚更是技术活。王老蔫用刀划开猪腹，热气混合着内脏的气息扑面而来。他手法娴熟地将整副下水（内脏）取出，心、肝、肺、肚、肠分门别类放置。按照老规矩，猪的脾脏（俗称“沙肝”）被随手丢给了一旁眼巴巴守着的黑豹，黑豹兴奋地叼到一边享用去了。而一些不值钱的零星碎肉和油脂，则被赵卫国收集起来，准备回头犒劳其他来帮忙的人家和屯里的孤寡老人。

“这膘，真厚！足有三指！”王老蔫用手丈量着猪背上的肥膘，赞叹道。周围的人也都纷纷点头，眼神里满是羡慕。在八十年代的农村，一头猪的肥瘦，直接体现了这户人家的光景。

接下来的工作更加繁琐。男人们负责将猪肉按部位分解：前槽、后鞧、五花、里脊、肘子、猪头……一块块红白分明、冒着热气的猪肉被挂在仓房檐下，等着进一步处理或冷冻。女人们则围坐在大盆旁，开始清洗和处理下水。尤其是猪肠子，需要翻过来，用碱面和盐反复搓洗，去掉粘液和异味，这是灌制血肠和肉肠的关键。