第42章 食客的心（2/2）

真正的老师，是每一位踏进店门的食客。

有一位在附近工地干活的大哥，每次来都点红烧肉焖蛋，要求汁多、肉烂、蛋入味，必须能狠狠地拌下三碗饭。失败了两次后，我终于掌握了诀窍：五花肉焯水后要煸炒出足够油脂，加水要一次加足，中途绝不揭盖，最后大火收汁时要把鸡蛋滚进去狠狠吸饱汤汁。当他第三次来，捧着碗吃得满头大汗，最后心满意足地打了个饱嗝时，我觉得比拿到任何证书都有成就感。

还有一位带着小孙女的老奶奶，小孙女挑食，只吃鱼香肉丝里的胡萝卜丝和木耳丝，肉丝一口不碰。老奶奶不好意思地问我能不能单炒一小份“素鱼香”。我二话没说就答应了，用心炒了，还特意把酸甜口调得更柔和些。看着小姑娘吃得香甜，老奶奶那感激又略带歉意的笑容，让我觉得这比做十盘正宗鱼香肉丝都值得。

这些零零碎碎的要求，成了我最好的考题。它们逼着我去理解不同食材的脾性，去调整火候，去平衡味道。我的“每日限定”也不再追求花哨，而是更注重时令和实用：荠菜馄饨，嫩藕清炒，板栗烧鸡……虽然只是小小一碟，却渐渐成了熟客们的小期待。

在这个过程中，我和陈默的联系，也像慢炖的汤，不知不觉间多了几分难以言喻的滋味。

他依旧会偶尔“路过”，依旧会毒舌地点评：“林小姐，你今天的炒时蔬，油温偏高，叶绿素损失率估计超过百分之十五。或者米饭的水米比似乎略有波动，影响了整体口感的一致性。”

但有时候，他也会带来一些意想不到的东西。

比如，一本页面泛黄、手写的民间菜谱笔记，是他去邻镇走访时，从一个老厨师后人那里看到的，觉得有些做法或许对我有启发，顺手拍了几页照片发给我。

又比如，一小罐包装朴素的农家自制豆豉，他说：“尝尝这个，发酵风味更醇厚，也许比市售的更适合你做回锅肉。”

甚至有一次，他带来一位看起来精神矍铄的老先生，介绍说是他以前采访过的一位退休老厨师，擅长做河鲜，知道我家以前也做鱼，便想着带来交流一下。

那位老先生一点架子没有，就在我家后院，拿着我刚买的活鱼，现场演示如何刮鳞去腥，如何片鱼片才能薄如蝉翼又不断裂，如何用最简单的调料激发出鱼肉的鲜甜。我和小辉看得目瞪口呆，受益匪浅。