第169章 餐桌上的 “保存学问”（1/2）

藕粉甜汤的香甜还在口腔里弥漫，洛依舀了两勺放进嘴里，细细品味着软糯的口感，突然想起自己花店的日常烦恼 —— 每次剩下的便当没吃完，保存时总纠结该趁热放冰箱还是等凉透。她放下勺子，看向正在收拾餐盘的雅萱，随口问道：“雅萱，你平时在小厨打理，要是剩下熟菜，都是怎么放冰箱的啊？我每次都特别纠结，是等菜放凉了再放，还是直接趁热塞进去，总怕弄错了让菜坏得更快。”

这话像一颗石子，瞬间在餐桌上激起了共鸣。小美立刻放下汤碗，连连点头附和：“对对对！我家也是这样！我妈总说趁热放冰箱会让菜坏得快，每次都非得等菜凉透了才肯放进冰箱。可有时候夏天天气热，菜放凉的功夫，就有点变味了，最后只能扔掉，特别浪费。”

梦琪也跟着加入讨论，语气里满是困惑：“我之前听同事说，热菜直接放冰箱会让冰箱内部温度突然升高，不仅更费电，还容易影响其他食物的保存，让旁边的东西坏得更快。我一直照着这个说法做，可每次等菜凉透都要好久，尤其是冬天，菜凉得慢，总担心会变质。”

蒋主任和雨薇也纷纷点头，显然大家的想法都大同小异 —— 默认熟菜必须放凉后才能放进冰箱，只是每个人纠结的点不同，有的担心食物变质，有的担心费电，还有的担心影响其他食材。餐桌上原本轻松的氛围，因为这个生活小难题，变得热闹起来，每个人都在分享自己的保存习惯和困惑，期待着能找到正确的答案。

雅萱刚收拾完手边的餐盘，听到大家的讨论，忍不住笑了起来。她放下手里的抹布，走到餐桌旁坐下，拿起自己的汤碗，轻轻搅动着里面剩下的藕粉甜汤，缓缓说道：“你们说的这些，我以前也深信不疑，一直都是等菜凉透了才敢放进冰箱。直到上次俊辉他表哥来店里帮忙，我才知道原来之前的做法是错的。”

“错的？” 众人异口同声地问道，眼神里满是惊讶和好奇。小美更是往前凑了凑，急切地说：“雅萱姐，难道不是放凉了再放吗？那正确的做法是什么啊？你快说说，我回去好跟我妈纠正这个错误。”

雅萱放下汤碗，看着大家好奇的眼神，耐心地解释道：“俊辉他表哥是星级酒店的后厨主管，对食材保存特别有经验。他当时看到我把刚做好的菜放在一边等凉透，就跟我说，熟菜其实得尽量趁热放冰箱，这样反而能更好地保存食物，减少变质的风险。”

“趁热放还能减少变质风险？这跟我们以前听的完全不一样啊！” 洛依惊讶地说道，脸上写满了疑惑，“那为什么会这样呢？热菜放进冰箱，不会真的让冰箱温度升高，影响其他食物吗？”

雅萱笑着点头：“我当时也跟你有一样的疑问，俊辉他表哥特意跟我解释了原因。他说，食物煮熟后，虽然杀死了大部分细菌，但在放凉的过程中，空气中的细菌会重新落在食物表面，并且在适宜的温度下快速繁殖。尤其是在 20c到 40c之间，这个温度区间被称为‘危险温度区’，细菌繁殖速度特别快，短短几个小时，细菌数量就可能达到致病的程度。”

她顿了顿，继续说道：“如果把刚做好的热菜尽快放进冰箱，虽然会让冰箱内部温度暂时升高，但这个过程很短，冰箱的制冷系统很快就能将温度降下来。这样能最大限度地缩短食物在‘危险温度区’停留的时间，减少细菌繁殖的机会，反而能更好地保持食物的新鲜，延长保存时间。”