第15章 教张婶手艺（1/2）

天刚蒙蒙亮，林晚就听见院外有脚步声。她披衣起身，开门一看，张婶 already 站在门口，手里拎着个小布包。

“这么早就来了？”林晚让开身子。

“睡不踏实。”张婶搓着手，“惦记着你教我做糕的事，天一亮就蹽过来了。”

林晚没多说，领她进了厨房。灶台上的陶盆里已经和好了面，红糖颗粒在晨光下泛着暗褐色的光。她从木柜里取出一个干净的瓷碗，舀了半碗温水，又从罐子里挖出一小块酵头化开。

“先看一遍，再上手。”她说着，把酵水慢慢倒进面粉里，一边搅一边揉，“这一步不能急，面要揉到不粘手才算成。”

张婶凑近看，手指也跟着动起来，像是在空中比划。等林晚把面团盖上湿布放进暖柜，她才小声问：“我家那竹笼能用不？铁皮屉子我没见过。”

“能用。”林晚点头，“就是火候得盯紧，竹笼透气，蒸的时间要多一刻钟。”

张婶记下了，又问：“那红糖……是不是放少了？我家男人嫌甜不够劲。”

“甜多了压不住饿。”林晚掀开锅盖，往蒸锅里添水，“咱做的不是零嘴，是能顶一顿饭的点心。赶集的人揣两块在路上吃，耐饥才有人买。”

张婶听得直点头。

半个时辰后，第一锅红糖糕出笼。林晚揭开盖子，热气扑上来，屋里顿时弥漫一股焦糖香。她拿筷子戳了戳，发现中间还有点黏。

“发过了。”她皱眉，“火太大，酵头又放多了一点。”

张婶尝了一口，摇头：“有点酸，不过香味倒是足。”

林晚把剩下的几块收进碗里：“这一锅不算，重来。”

她重新调面，这次让张婶亲自上手。张婶抖着手往盆里倒酵水，生怕加多。林晚在一旁看着，只说一句：“倒一半，停一下，看面色。”

面团渐渐成型，张婶松了口气。可等她把面团分成小剂子时，手又开始发僵。她常年洗衣做饭，指节粗大，捏出来的糕坯歪歪扭扭，大小不一。

“我这手……怕是学不会了。”她低声说，声音有点发颤。

林晚没接话，而是转身从柜子里拿出一块新布，浸了热水拧干，敷在张婶手上。

“焐一会儿。”她说，“手暖了，动作就顺了。”

张婶捧着热布，眼眶有点发热。她想起昨晚上自家男人还说：“你瞎折腾啥？人家林晚肯教你都算给脸了，别给人添乱。”

可现在，人家不仅教，还给她热手。

第二锅面团发酵正好，林晚让她自己上笼蒸。两人守在灶前，时不时掀盖看一眼。四十分钟后，蒸汽变白，香味越来越浓。

“成了！”张婶激动地站起来，“这回没酸味！”

林晚夹起一块吹了吹，咬了一口。口感松软，甜度适中，只是边缘略干。

“火候差一点。”她说，“下次早点撤火。”

张婶却已经乐开了花：“比我自个儿蒸的好太多了！回去我就跟我家那口子说，我也能做买卖了！”

林晚笑了笑，从空间里取出一小袋玉米面。这是她早想试的配方，粗粮更便宜，也更适合村里人的口味。

“试试这个。”她倒了半碗玉米面进新盆，“掺三成白面，加点红糖，看能不能做出耐嚼的。”

张婶愣了一下：“这……能行吗？”

“咋不行。”林晚开始和面，“粗粮本来就是咱的命根子，谁还不爱吃口扎实的？”

这一锅蒸的时间更长。等到揭盖时，屋里香气变了，不再是单纯的甜香，而是带着谷物烘烤后的焦香，闻着就想咬一口。